Introdução: A gastronomia brasileira é marcada por uma ampla diversidade de ingredientes, técnicas e preparações, resultado de um processo histórico e cultural profundamente plural. No entanto, observa-se uma carência significativa de publicações técnicas e uma ausência de padronização formal no que diz respeito às bases aromáticas fundamentais da culinária nacional. Diferentemente da tradição francesa, que consolidou o conceito de mirepoix — uma combinação padronizada e amplamente difundida de cebola, cenoura e salsão —, a cozinha brasileira ainda não dispõe de uma base técnica equivalente. A hipótese inicial, construída a partir de fatores empíricos, como vivência prática e observação cotidiana, considerava que uma combinação entre cebola, tomate e pimentão pudesse configurar uma base aromática representativa da cozinha nacional. Este projeto tem por objetivo identificar e quantificar os aromáticos mais utilizados nas preparações brasileiras, propondo uma sistematização que contribua para a valorização, organização e aprofundamento técnico da gastronomia do país. Objetivo: Mapear, quantificar e analisar a presença de ingredientes aromáticos em receitas brasileiras, a fim de propor uma base técnica que reflita a identidade culinária nacional, com recorte no contexto cearense. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo, com abordagem quantitativa, baseado em levantamento bibliográfico. A primeira etapa da pesquisa foi desenvolvida entre março e maio de 2025, abrangendo a análise de receitas extraídas de livros teóricos, obras culinárias e artigos científicos voltados à gastronomia brasileira. As preparações foram categorizadas por tipo (guisados, braseados, ensopados, assados e refogados) e por região de origem. Os dados foram organizados em planilha eletrônica e sistematizados conforme a presença dos principais aromáticos. A equipe responsável é composta por dois estudantes do curso de Gastronomia e uma docente orientadora. Resultados parciais e discussão: Foram analisadas, até o momento, 92 receitas provenientes de 18 obras distintas. A cebola esteve presente em 99% das preparações; o alho, em 76%; o tomate, em 52%; e o pimentão, em 12%. O uso de cheiro-verde foi registrado em 50% das receitas, com predominância da cebolinha, e variações entre coentro e salsinha. Observou-se que as receitas que incorporam pimentão concentram-se majoritariamente na região Nordeste, o que aponta para um uso de caráter regional. Os dados obtidos até esta etapa indicam a presença de uma base aromática comum à culinária nacional — composta por cebola, alho e tomate —, sujeita a variações locais. A continuidade da pesquisa se volta ao aprofundamento do levantamento bibliográfico com maior enfoque no Ceará, à definição de proporções e à realização de testes para avaliação dessas combinações. Considerações finais: Os resultados parciais evidenciam um padrão na utilização de ingredientes aromáticos na culinária brasileira, com destaque para a cebola, alho e tomate. O pimentão, inicialmente considerado elemento central, revelou-se mais presente em receitas regionais nordestinas. O aprofundamento da investigação, com foco no Ceará, poderá contribuir para a valorização da cultura alimentar local e para a formulação de uma base aromática brasileira tecnicamente estruturada e validada sensorialmente.
A II Jornada Científica do PROMIC 2025 é uma iniciativa promovida pela Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) da Unifametro, com o objetivo de fomentar a divulgação e o acompanhamento do progresso dos projetos desenvolvidos no âmbito do Programa de Monitoria e Iniciação Científica (PROMIC).
Este evento celebra a dedicação de alunos e professores na construção do conhecimento científico, proporcionando um espaço para o intercâmbio de ideias, a reflexão crítica e o incentivo à produção acadêmica de excelência. Por meio da apresentação de resultados parciais e finais das pesquisas, a Jornada busca não apenas estimular o aprendizado interdisciplinar e o pensamento inovador, mas também reforçar o compromisso da Unifametro com a formação integral de seus discentes.
Convidamos todos a explorar os anais deste evento, que representam um marco significativo na trajetória acadêmica e científica da instituição, evidenciando o papel transformador da pesquisa na construção de uma sociedade mais justa e sustentável.
Normas para Submissão de Resumos Simples
Os resumos a serem submetidos à II Jornada Científica do PROMIC 2025 devem ser elaborados e formatados de acordo com as seguintes diretrizes:
Título
Autores
Informações adicionais
Classificações
Corpo do Resumo
Palavras-chave
Referências
Essas normas visam padronizar os trabalhos apresentados, garantindo a qualidade e a organização dos anais da II Jornada Científica do PROMIC 2025.
Comissão Organizadora
Gabriella de Assis Wanderley
Antônio Adriano da Rocha Nogueira
Kauã Alexsander Gomes Carvalho
Comissão Científica
Antônio Adriano da Rocha Nogueira
Kauã Alexsander Gomes Carvalho
A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail coopem@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
