Apresentação
O leite materno é considerado a principal fonte de nutrição para recém-nascidos, proporcionando todos os nutrientes necessários para o desenvolvimento saudável e a proteção contra diversas doenças. Além de fornecer macronutrientes essenciais como proteínas, gorduras e carboidratos, o leite materno contém imunoglobulinas, enzimas e células vivas que conferem propriedades imunológicas exclusivas. No entanto, para garantir a segurança e a qualidade desse alimento tão crucial, é fundamental implementar medidas rigorosas de controle microbiológico e de monitoramento de suas características físico-químicas. Este trabalho aborda a importância do controle microbiológico, a acidez Dornic, o crematócrito, o teor de gordura e a contaminação microbiológica do leite materno.
O objetivo geral deste projeto é analisar e garantir a qualidade do leite materno por meio do controle microbiológico, avaliação da acidez Dornic, determinação do crematócrito e teor de gordura, além de identificar e prevenir a contaminação microbiológica durante a coleta, armazenamento e distribuição do leite materno.
Desenvolvimento
As amostras de leite materno foram coletadas de doadoras voluntárias em bancos de leite humano de um hospital do interior da bahia, durante os meses de janeiro a abril de 2024, seguindo protocolos padronizados de higiene e segurança para evitar contaminações.
As amostras foram submetidas a análises microbiológicas para detectar e quantificar a presença de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella spp. pelo método de cultura em placas para a identificação e contagem dos microrganismos.
A acidez Dornic foi medida utilizando-se uma titulação com hidróxido de sódio (NaOH) 0,1N e fenolftaleína como indicador. A acidez é expressa em graus Dornic (°D), e valores entre 1 e 8 °D sendo considerados aceitáveis para o leite materno fresco.
O crematócrito foi determinado pela centrifugação das amostras de leite em tubos capilares. A porcentagem de gordura foi medida diretamente no tubo capilar após a centrifugação.
O teor de gordura do leite materno foi analisado utilizando o método Gerber, que envolve a adição de ácido sulfúrico e álcool amílico às amostras, seguido de centrifugação.
Resultados
Os resultados avaliados para a contaminação microbiológica neste período foi do total de 568 amostras apenas 01 foi reprovada pela presença de coliformes após a pasteurização. Em relação a acidez Dornic os resultados encontrados foram 4,01 (± 1,52), para crematócrito 0,22 (± 0,12), teor de gordura 5,82 (± 0,24) e complementando as análise com as calorias totais 550,70 (± 138,79). Com base nesses resultados podemos corroborar com os dados de outros banco de leite e das normativas relacionadas aos bancos de leite, demonstrando a qualidade do produto final.
Considerações finais
O leite materno é uma fonte inestimável de nutrição para os bebês, mas a sua qualidade e segurança dependem de uma série de fatores, incluindo o controle microbiológico, a acidez Dornic, o crematócrito e o teor de gordura. Medidas rigorosas de higiene e técnicas adequadas de manejo são essenciais para garantir que o leite materno fornecido aos bebês seja seguro e nutritivo. A compreensão e o monitoramento desses parâmetros são fundamentais para otimizar a saúde e o bem-estar dos recém-nascidos.
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