O presente caso de ensino tem por objetivo propor uma análise no modelo de negócios de uma empresa, no que tange a definição do posicionamento de mercado, estratégia competitiva e ações para melhoria dos resultados, sendo utilizado em curso de Graduação em Administração, Gestão e Gastronomia. Baseado na história do restaurante Dom Paiolo, empreendimento localizado no centro de Itajaí/SC, existente há 15 anos, com seu negócio voltado para o segmento alimentício e atividades focadas em almoço no modelo self service com objetivo de oferecer experiências agradáveis através de uma alimentação de qualidade com variedade.
A narrativa do caso traz a discussão dos personagens, frente ao momento delicado que a empresa passa, acentuado com o período de pandemia e pós-pandemia, considerando a redução de suas vendas, envolvendo fase de instabilidade econômica, inflação, aumento da concorrência e outras formas de consumo.
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