O cultivo do coco vem ganhando espaço em todo território nacional em virtude da busca crescente dos consumidores por seus produtos, principalmente o óleo e o leite de coco. A fabricação desses produtos gera um grande volume de resíduo orgânico limpo com alto teor de fibras e outros nutrientes que pode ser utilizado para formulação de farinha de resíduo de coco (FRC). Visto isso, o presente estudo objetivou avaliar a aceitabilidade de pães enriquecidos com diferentes concentrações da farinha do resíduo do coco. Os cocos foram adquiridos em mercado local da Região Metropolitana do Recife e levados para o laboratório de técnica dietética da Faculdade Pernambucana de Saúde - FPS onde foi realizado todo o processo de formulação da farinha de coco e em seguida a preparação dos pães com diferentes percentuais de FRC. Vinte e cinco provadores não treinados, de ambos os sexos, recrutados na Faculdade Pernambucana de Saúde avaliaram quatro formulações de pão (0%, 5%, 10% e 15% FRC) por meio do teste de preferência e aceitabilidade. Os resultados encontrados foram avaliados e observou-se que a aceitação das amostras com FRC não atingiu Índice de Aceitabilidade satisfatório sendo necessário mais testes para alcançar um percentual da farinha aceitável pela população.
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Fabio Bruno Neves
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