O desenvolvimento de tecnologias em produção de novos alimentos proporciona a criação de produtos a serem utilizados pelo mercado com o intuito de atender a públicos específicos como os que possuem restrições alimentares ou não consomem os alimentos conforme seu modelo tradicional. Dentro desta perspectiva, a castanha de caju apresenta-se como uma opção de matéria prima para o desenvolvimento de extratos vegetais que podem ser substitutos de leites convencionais. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver extratos de castanha de caju e avaliar sensorialmente a aceitação do mesmo. Para isso foram realizados testes de aceitabilidade em laboratório com 60 provadores voluntários os quais por meio de escala hedônica pontuaram duas formulações de extrato de castanha de caju (cozida e torrada). Os resultados obtidos comprovaram que ambas as formulações foram bem aceitas pelos provadores o que indica uma boa perspectiva de mercado desses produtos, caso os mesmos sejam desenvolvidos para serem comercializados.
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Fabio Bruno Neves
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