ELABORAÇÃO DE CHIPS DESIDRATADOS DE BRÓCOLIS

ELABORAÇÃO DE CHIPS DESIDRATADOS DE BRÓCOLIS

• Autor
• Joice Andreia Agostini
• Co-autores
• Jussara Navarini , Dênis Gustavo Bertão Ribas
• Resumo

• O brócolis (Brassica oleracea var. itálica), conhecido por todos os brasileiros pela sua coloração verde forte e propriedades organolépticas. É amplamente consumido e tem como características o baixo teor calórico e vitaminas como A, C, K, e fibras. Também os chips sãos alimento muito consumidos por todos, pela praticidade que oferece àqueles que procuram uma refeição rápida e completa. Neste sentido, o objetivo deste trabalho é a elaboração de chips desidratados de brócolis a partir do aproveitamento integral deste vegetal. A matéria-prima utilizada foi adquirida na feira de pequenos produtores do município de Cruz Alta/RS, a qual foi higienizada e levada ao liquidificador para trituração com sal e óleo para obtenção de uma massa homogênea.  Após, esta massa foi moldada no formato de chips esféricos e assada em forno elétrico por 15 minutos a 150°C. Pode-se observa que nesta formulação o produto obtido foi  insatisfatório, pois apresentou o gosto de queimado visto que  o brócolis é termo sensível. Então, optou-se por uma nova elaboração em que ao invés de utilizar o vegetal in natura utilizou-se a farinha do mesmo a qual foi obtida pelo processo de desidratação.  Para esta formulação foram utilizados os seguintes ingredientes: 35,34g de farinha de brócolis, 437,58g de farinha de trigo integral, 01colher de sal, uma pitada de páprica picante, meia colher de fermento químico, duas colheres de cachaça, 150 mL de leite integral e 4 ovos. Os ingredientes foram misturados para obter uma massa consistente e homogênea. Em seguida a massa foi aberta com rolo e posteriormente ser filetada em tiras pequenas e finas para serem fritas em imersão em óleo. Como resultado, esta formulação foi mais adequada, no entanto ainda precisa ser aprimorada para melhorar o sabor e aparência, os chips de brócolis em formato palito são viáveis e sensorialmente bons.

• Palavras-chave
• Brócolis. Chips. Aproveitamento integral.
• Modalidade
• Pôster
• Área Temática
• Ciências da Vida e Meio Ambiente - Ciência e Tecnologia de Alimentos

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