CURSO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Autor
Estela Melo de Vargas
Co-autores
Ananaíra Maffei , Gilvane Souza de Matos
Resumo
As Boas Práticas de Fabricação são uma série de orientações e procedimentos, importantes para que um estabelecimento que manipule alimentos possa oferecer um produto seguro para o consumidor. Os cuidados com a higiene devem ser obedecidos pelos manipuladores, desde a escolha da matéria-prima, compra e modo de preparo do alimento, observando também armazenagem e exposição para o consumidor final. Percebendo a importância desses fatores, foi elaborado um projeto de extensão universitária, oferecendo um curso de capacitação profissional para manipuladores de alimentos, sendo realizado na UERGS - Unidade em Cruz Alta, abrangendo a legislação e as exigências da ANVISA. O curso foi ministrado por um professor da área de Ciência de Alimentos, sendo estruturado em três módulos, totalizando uma carga horária de doze horas. O público alvo abrange estudantes, manipuladores de alimentos, comerciantes funcionários de indústria de alimentos e comunidade em geral. No período de 28 de junho a 25 de agosto de 2018 foram oferecidas três turmas, que possibilitou a capacitação de 61 pessoas. A avaliação dos participantes foi positiva, considerando o curso como importante e necessário para a capacitação profissional. O curso de capacitação buscou promover o desenvolvimento regional, qualificando os trabalhadores no ramo de alimentação, ao mesmo tempo que preserva a saúde da população, com a possibilidade de acesso a alimentos elaborados de forma higiênica. Para o ano de 2018 serão oferecidas mais 5 turmas, com provisão de continuidade do projeto para os próximos anos, tendo em vista que a capacitação profissional do manipulador de alimentos é uma exigência legal e uma necessidade constante nas diversas cidades brasileiras.
Palavras-chave
boas práticas, manipuladores, qualidade dos alimentos.
Modalidade
Comunicação oral
Área Temática
Ciências da Vida e Meio Ambiente - Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Referência

VARGAS, Estela Melo de; MAFFEI, Ananaíra; MATOS, Gilvane Souza de. CURSO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. In: Siepex - Cachoeira do Sul, 2018. Disponível em: <https://doity.com.br/anais/8-siepex/trabalho/64308>. Acesso em: 18/05/2024 às 21:06

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