A análise sensorial é uma ciência interdisciplinar de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e também a qualidade de um produto. Esta ferramenta utiliza a interação dos órgãos dos sentidos de seus avaliadores para evidenciar as características sensoriais dos produtos alimentícios. O produto marshmallow com adição de Spirulina platensis foi desenvolvido no laboratório de tecnologia e processamento de alimentos da UERGS na unidade de Cruz Alta. Para o controle da aceitabilidade foi utilizado o teste afetivo de escala hedônica, que indica a preferência dos julgadores em relação as amostras, através da escala de gostei muitíssimo à desgostei muitíssimo, analisando os atributos de sabor, odor, aparência e textura do marshmallow. A avaliação das amostras foi realizada por vinte oito julgadores, na qual, uma amostra era referência (sem adição de microalga) e as outras com diferentes porcentagens (0,5%, 1% e 1,5%) de concentrações de Spirulina platensis. Cada julgador recebeu um copo com água, quatro amostras codificadas com três dígitos aleatórios e uma ficha de avaliação sensorial. Este método possui a vantagem de se utilizar julgadores treinados e não treinados. Os resultados da ANOVA e Tukey mostraram que a aparência teve diferença significativa em relação aos demais atributos. Odor, sabor e textura não tiveram diferença significativa entre si. O atributo odor foi o que apresentou maior aceitabilidade, seguido pelo sabor e textura. Os resultados obtidos no estudo demonstram que existe uma discriminação entre amostras através dos diferentes perfis sensoriais, indicando que ainda é necessário mais pesquisas referentes ao produto elaborado com adição da microalga.
Comissão Organizadora
SIEPEX-UERGS
Adriana Leal Abreu
Diego dos Santos Chaves
Fabiano Perin Gasparin
Alexandro Cagliari
Carla Gonçalves Dellagnese
Viviane Maciel Machado Maurente
Andréa Miranda Teixeira
Celso Maciel da Costa
Comissão Científica
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