Introdução: A cajucultura, produção de caju, no Brasil está concentrada na região Nordestee possui elevada importância socioeconômica paraa Região. Os principais estados responsáveis pela produção da fruticultura do caju são Ceará e Piauí, com 24,3% e 11,1% respectivamente. O caju está presente na mesa do brasileiro, sendo um aliado na sua culinária. Uma das formas é seu uso na culinária vegana, pois são trocadas as proteínas de fonte animal pela “carne” do caju. Veganismo significa não se alimentar (nem usar) de nenhum tipo de carne animal. As questões simbólicas relacionadas com o alimento e as comidas não é apenas uma substância alimentar, mas é também um modo ou um estilo de vida. No Ceará, por exemplo, o caju é servido em diversas formas, tanto em pratos doces, como salgados. O caju se subdivide em: o pseudofruto e o fruto. Nessa primeira, encontra-se a parte mais carnosa e suculenta, e na segunda parte, tem-se a castanha. Podendo variar em cores (vermelho, rosa e amarelo) e benefícios. O caju, por completo, é riquíssimo em benefícios para a saúde humana, além de bastante utilizado na culinária, surgindo em sucos, pratos e sobremesas. De modo geral, todos os tipos fornecem carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fitoquímicos em quantidades excelentes, podendo suprir todas as nossas necessidades. O caju fortalece o sistema imunológico e tem efeito antioxidante no corpo devido a sua alta concentração de vitamina C, chegando a ser cinco vezes mais rica desta vitamina do que a laranja. Devido as presenças demasiadas de licopeno e beta caroteno, o caju auxilia na prevenção do câncer de próstata e pulmão, havendo inclusive estudos que pretendem comprovar o uso da fruta no tratamento a câncer de mama e boca. Por ser rico em fibras, o caju ajuda no funcionamento do intestino e ajuda também a controlar a saciedade, que é de extrema importância para aqueles que necessitam perder peso. Objetivo: Desta forma, o objetivo deste trabalho foi explanarsobre a utilização do caju na gastronomia brasileira. Para isso, foi realizada uma pesquisa bibliográfica e foi preparado um prato a partir dessa fonte, um pastel vegano recheado de“carne” de caju. Resultados: Após diversos testes chegou-se a uma preparação final. Percebeu-se o quão saboroso e agradável é o pastel de “carne” de caju visando atingir o público vegano, que por muitas vezes é esquecido dentro das maravilhas gastronômicas, tonando-se uma excelente alternativa, além do uso do pedúnculo do caju que é uma parte geralmente esquecida. Os veganos, geralmente, substituem a carne animal por alimentos, como exemplo: grão-de-bico, ervilhas, lentilhas, favas, soja etc. Muitos outros são os pratos de caju encontrados na culinária brasileira como, por exemplo: carne de caju, fritada de caju com camarão, patê, caju na moranga, moqueca, omelete, caju a provençal, caju indiano, arroz oriental com caju, hamburger, Luiz Felipe de caju, mini pizza, pão, mousse, pudim, molho branco, rocambole surpresa de caju e chocolate de caju. Conclusão: A produção do pastel de “carne” de caju atendeu as expectativas esperadas, sendo uma excelente opção para o uso do caju (pedúnculo), e para o público vegano. Seu sabor é agradável, saboroso, de baixo custo, principalmente durante o período de safra do caju.
Seja bem-vind@ à leitura dos Anais da Conexão Unifametro 2019!
Temos o prazer de disponibilizar à comunidade acadêmica os Anais do VII Encontro de Iniciação à Pesquisa, VII Encontro de Monitoria e Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-graduação. Aqui estão os trabalhos que foram apresentados durante o evento, que agora são compartilhados em forma de artigos digitais. O tema da Conexão Unifametro 2019 foi “Diversidades tecnológicas e seus impactos sustentáveis”.
Com este tema, procuramos fomentar discussões e pesquisas que abordassem as mais diversas áreas do conhecimento, demonstrando o potencial transdisciplinar e inovador dos pesquisadores, reforçando a demanda da sustentabilidade como eixo norteador.
Tratam-se de trabalhos interessantes que podem auxiliar em estudos e pesquisas, estimular outros alunos e professores à produção científica e dar subsídios a novas práticas em campos de atuação diversos das áreas da saúde, humanas e exatas.
Esperamos que esta publicação ajude como mais uma opção de apoio à pesquisa e ao desenvolvimento científico, uma vez que concentra artigos resultantes de investigações comprometidas com a publicização do conhecimento de qualidade, a responsabilidade social e mudanças nos contextos de atuação com uso da tecnologia e seus impactos sustentáveis.
Boa leitura!
Drª. Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques
Coordenadora da Comissão Científica da Conexão Unifametro 2019
As normas para submissão e apresentação de trabalhos foram dispostas neste edital.
Comissão Organizadora
Renata Eugênia de Almeida Duarte (coordenação)
Ailton Pereira da Silva
Ana Cileia Pinto Teixeira Henriques
André Macedo de Oliveira
José Jerisvaldo Uchoa Pinto Filho
Maria Nataline da Silva Rocha
Rafael Santana da Silva Azevedo
Rita Maria Lima Rebouças
Sérgio Murilo Costa Ribeiro
Thalita do Nascimento Rodrigues
Comissão Científica
Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques (Coordenação)
Representações docentes
Ana Carolina de Oliveira e Silva
Anne Caroline Moraes de Assis
Isabelle Lucena Lavor
Moisés Maia Neto
Patrícia da Silva Taddeo
Pedro Diniz Rebouças
Solange Sousa Pinheiro
A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail conexaocientifica@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2018 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaofametro2018.
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
