Com um baixo custo de fabricação, comercialização e devido à escassez de tempo dos centros urbanos, a tapioca se tornou uma das comidas de rua mais comuns e mais consumidas pelos fortalezenses, além é claro de ser um alimento com significado histórico e cultural para a cidade de Fortaleza. O presente trabalho tem por finalidade analisar a qualidade higiênico-sanitária do comércio fixo e ambulante de tapiocas em dois pontos específicos da cidade de Fortaleza-CE, com enfoque nas boas práticas apresentadas pelos manipuladores. Para a realização da coleta de dados foi aplicado um questionário mediante observação não participativa, mediada pelas pesquisadoras. Foi realizada em conjunto uma revisão de literatura com textos encontrados nas bases de dados: PubMed, Scielo e Lilacs, sob os descritores: “vigilância sanitária” ; “tapioca”; “manipuladores”. Os artigos selecionados foram publicados entre os anos de 2004 a 2018. Os manipuladores foram divididos em dois grupos: manipuladores fixos (MF) e manipuladores ambulantes (MA). Em ambos os grupos foram analisados três manipuladores totalizando em seis questionários aplicados. É de amplo consenso que o manipulador possui extrema relevância em todos os estágios da produção alimentar, dessa forma torna-se necessário que haja legislação mais específica para a comida de rua circulante na cidade de Fortaleza-CE, e concomitantemente uma eficiente rede de fiscalização a fim de manter as medidas preventivas de contaminação alimentar em devido funcionamento. Para além de medidas com caráter punitivo é necessário investimento em programas de capacitação para os manipuladores sendo realizados pelas autoridades públicas responsáveis.
Seja bem-vind@ à leitura dos Anais da Conexão Unifametro 2019!
Temos o prazer de disponibilizar à comunidade acadêmica os Anais do VII Encontro de Iniciação à Pesquisa, VII Encontro de Monitoria e Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-graduação. Aqui estão os trabalhos que foram apresentados durante o evento, que agora são compartilhados em forma de artigos digitais. O tema da Conexão Unifametro 2019 foi “Diversidades tecnológicas e seus impactos sustentáveis”.
Com este tema, procuramos fomentar discussões e pesquisas que abordassem as mais diversas áreas do conhecimento, demonstrando o potencial transdisciplinar e inovador dos pesquisadores, reforçando a demanda da sustentabilidade como eixo norteador.
Tratam-se de trabalhos interessantes que podem auxiliar em estudos e pesquisas, estimular outros alunos e professores à produção científica e dar subsídios a novas práticas em campos de atuação diversos das áreas da saúde, humanas e exatas.
Esperamos que esta publicação ajude como mais uma opção de apoio à pesquisa e ao desenvolvimento científico, uma vez que concentra artigos resultantes de investigações comprometidas com a publicização do conhecimento de qualidade, a responsabilidade social e mudanças nos contextos de atuação com uso da tecnologia e seus impactos sustentáveis.
Boa leitura!
Drª. Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques
Coordenadora da Comissão Científica da Conexão Unifametro 2019
As normas para submissão e apresentação de trabalhos foram dispostas neste edital.
Comissão Organizadora
Renata Eugênia de Almeida Duarte (coordenação)
Ailton Pereira da Silva
Ana Cileia Pinto Teixeira Henriques
André Macedo de Oliveira
José Jerisvaldo Uchoa Pinto Filho
Maria Nataline da Silva Rocha
Rafael Santana da Silva Azevedo
Rita Maria Lima Rebouças
Sérgio Murilo Costa Ribeiro
Thalita do Nascimento Rodrigues
Comissão Científica
Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques (Coordenação)
Representações docentes
Ana Carolina de Oliveira e Silva
Anne Caroline Moraes de Assis
Isabelle Lucena Lavor
Moisés Maia Neto
Patrícia da Silva Taddeo
Pedro Diniz Rebouças
Solange Sousa Pinheiro
A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail conexaocientifica@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2018 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaofametro2018.
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
