O arroz é um alimento de origem vegetal, sendo um dos principais alimentos consumidos pela população brasileira e um dos alimentos mais antigos cultivados pelo homem, como a espécie de arroz Oryza sativa L. Durante o cozimento, os grânulos de amido em suspensão na água, formam um gel firme, processo de gelatinização e, em aquecimento prolongado, ocorre à hidrólise do amido, liberando a dextrina, substância semi-solúvel. O fator de cocção ou índice de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cozimento. Para o cálculo de absorção do amido, utiliza-se o peso do arroz cozido, dividido pelo peso do arroz cru. O objetivo deste estudo foi determinar o fator de cocção em diferentes tipos de arroz, de três marcas distintas, analisados em testes para implantação no cardápio de uma empresa de Alimentação Coletiva. O período de coleta ocorreu entre os dias 17 a 19 de dezembro de 2018. Os tipos de arroz analisados foram pesados, antes e após a cocção, em balança digital, e o controle de temperatura verificada em termômetro digital a laser. Foram utilizados 1kg de cada arroz, sendo 2 litros de água para o arroz do tipo branco e 2,6 litros para o arroz do tipo parboilizado. A pesquisa foi satisfatória, permitindo a identificação dos fatores de cocção dos produtos. Nesse caso, foram aprovados no teste de qualidade para implantação nos cardápios, as marcas apresentaram melhor tempo de cozimento, índice de cocção e rendimento.
Seja bem-vind@ à leitura dos Anais da Conexão Unifametro 2019!
Temos o prazer de disponibilizar à comunidade acadêmica os Anais do VII Encontro de Iniciação à Pesquisa, VII Encontro de Monitoria e Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-graduação. Aqui estão os trabalhos que foram apresentados durante o evento, que agora são compartilhados em forma de artigos digitais. O tema da Conexão Unifametro 2019 foi “Diversidades tecnológicas e seus impactos sustentáveis”.
Com este tema, procuramos fomentar discussões e pesquisas que abordassem as mais diversas áreas do conhecimento, demonstrando o potencial transdisciplinar e inovador dos pesquisadores, reforçando a demanda da sustentabilidade como eixo norteador.
Tratam-se de trabalhos interessantes que podem auxiliar em estudos e pesquisas, estimular outros alunos e professores à produção científica e dar subsídios a novas práticas em campos de atuação diversos das áreas da saúde, humanas e exatas.
Esperamos que esta publicação ajude como mais uma opção de apoio à pesquisa e ao desenvolvimento científico, uma vez que concentra artigos resultantes de investigações comprometidas com a publicização do conhecimento de qualidade, a responsabilidade social e mudanças nos contextos de atuação com uso da tecnologia e seus impactos sustentáveis.
Boa leitura!
Drª. Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques
Coordenadora da Comissão Científica da Conexão Unifametro 2019
As normas para submissão e apresentação de trabalhos foram dispostas neste edital.
Comissão Organizadora
Renata Eugênia de Almeida Duarte (coordenação)
Ailton Pereira da Silva
Ana Cileia Pinto Teixeira Henriques
André Macedo de Oliveira
José Jerisvaldo Uchoa Pinto Filho
Maria Nataline da Silva Rocha
Rafael Santana da Silva Azevedo
Rita Maria Lima Rebouças
Sérgio Murilo Costa Ribeiro
Thalita do Nascimento Rodrigues
Comissão Científica
Ana Ciléia Pinto Teixeira Henriques (Coordenação)
Representações docentes
Ana Carolina de Oliveira e Silva
Anne Caroline Moraes de Assis
Isabelle Lucena Lavor
Moisés Maia Neto
Patrícia da Silva Taddeo
Pedro Diniz Rebouças
Solange Sousa Pinheiro
A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail conexaocientifica@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2018 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaofametro2018.
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
