VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM SELF-SERVICES SITUADAS NO CENTRO DE FORTALEZA-CE – RELATO DE EXPERIÊNCIA

VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM SELF-SERVICES SITUADAS NO CENTRO DE FORTALEZA-CE – RELATO DE EXPERIÊNCIA

• Autor
• Nayara Carneiro de Lima
• Co-autores
• Myrthe Emilyana da Silva , Tamires de Souza Araújo Veras , Larissa Pereira Aguiar
• Resumo

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  A unidade de alimentação e nutrição (UAN) fornece diariamente diversas refeições aos seus consumidores, sendo fundamental neste local a aplicação de boas práticas na manipulação dos alimentos para que haja um fornecimento de alimentos seguro, com riscos mínimos de surtos alimentares. Sabe-se que diversas unidades de alimentação não atendem as normas determinadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), diante disso, torna-se relevante avaliar a produção de alimentos em unidades de alimentação do tipo self-service do centro de Fortaleza para verificar se há a produção de alimentos seguros. OBJETIVO: Verificar as boas práticas em uma UAN de self-service no centro de Fortaleza-CE. METODOLOGIA: trata-se de um relato de experiência, no qual, utilizamos como instrumento de investigação a aplicação de um check-list, baseado na resolução RDC Nº 216, em duas unidades de alimentação do tipo self-service localizadas no Centro de Fortaleza-CE, durante o mês de abril de 2019. RESULTADOS: As unidades avaliadas apresentaram condições precárias na produção dos alimentos, havendo alto risco de contaminação devido às inadequações presentes nas unidades. As principais inadequações observadas nas duas unidades avaliadas estavam relacionadas a estrutura física do local, que não possibilitava o fluxo correto para preparo do alimento. Às instalações físicas e elétricas, que não estavam de acordo com o determinado pela ANVISA. CONCLUSÃO: com a aplicação do check-list, verificou-se que as unidades avaliadas não atendem aos requisitos determinados pela ANVISA, havendo produção de alimentos com alto risco de contaminação alimentar, podendo causar ao consumidor doenças transmissíveis por alimentos.

   

• Palavras-chave
• Boas práticas, self service e nutrição.
• Modalidade
• Comunicação oral
• Área Temática
• Alimentos, nutrição e saúde

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