A IMPORTÂNCIA DA UTILIZAÇÃO DA FICHA TÉCNICA COMO MEIO DE REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

A IMPORTÂNCIA DA UTILIZAÇÃO DA FICHA TÉCNICA COMO MEIO DE REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

• Autor
• Lívia Lemos Damasceno
• Co-autores
• DOMINGOS UTAMAR TAVARES NETO , Hellany Kelly de França Sousa , CAMILA PINHEIRO PEREIRA
• Resumo

• Introdução: A Ficha Técnica de Preparação (FTP) tem como um dos principais objetivos fornecer ao comerciante de alimentos um controle maior da qualidade na produção do alimento independentemente da quantidade, como também para controle de custos e desperdícios. Objetivo: O presente estudo objetivou realizar uma revisão integrativa analisando dados sobre a importância da utilização da ficha técnica como meio de redução de desperdício de alimentos. Metodologia: Foram utilizados 12 artigos em língua portuguesa, inglesa e espanhola dos últimos 10 anos, utilizando descritores como, “ficha técnica”, “técnica dietética”, “ficha de preparação de alimentos”, “prevenção”, “desperdício” e seus significados relacionados à Unidades de Alimentação e Nutrição que fizessem a utilização de Ficha Técnica para preparação dos alimentos, função e suas aplicabilidades. Resultados: Notável dentre as pesquisas, como o auxílio da ficha técnica de preparo para diminuição das altas taxas de desperdício de alimentos, que envolve todas as fases por onde esses alimentos passam, como desde o plantio até o consumo. Conclusão: Foi possível verificar que as Unidades de Alimentação e Nutrição tiveram uma boa melhora no desenvolvimento dos seus alimentos, quanto a qualidade, quantidade, apresentação e valores. Além de não só haver um desperdício dos alimentos que restam ou sobram, a ficha técnica trouxe um controle para os custos e aumento de lucros.

• Palavras-chave
• Ficha Técnica, Desperdício, Unidade de Alimentação e Nutrição.
• Modalidade
• Comunicação oral
• Área Temática
• Alimentos, nutrição e saúde

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