CIÊNCIA EM RELAÇÃO A FERMENTAÇÃO NATURAL, UM LEVANTAMENTO CIENTÌFICO

Autor
Gustavo Sousa Linhares
Resumo
O pão com fermentação natural é um produto com alto potencial para pesquisa em suas características históricas, sendo um dos principais alimentos ao longa das eras, e biológico, devido aos processos e microbiotas envolvidos no cultivo deste. A revisão do conhecimento gerado por pesquisas, e um meio de organizar essas informações. Esse trabalho tem como objetivo destacar as informações relevantes sobre fermentação natural, desde o processo de produção dele, as características que o diferenciam de um pão comercial comum. Ele foi feito com a leitura de artigos sobre fermentação natural, as propriedades do pão, e panificação, recitas de produção de levain, os processos de fermentação que dão o os pães suas caraterísticas, e comparações com produtos semelhantes. O levantamento a acidez e o aroma como as características mais marcantes do pão.
Palavras-chave
Levain; Panificação; fermentação natural.
Modalidade
Comunicação oral
Área Temática
Produção e Processamento de Alimentos

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Referência

LINHARES, Gustavo Sousa. CIÊNCIA EM RELAÇÃO A FERMENTAÇÃO NATURAL, UM LEVANTAMENTO CIENTÌFICO . In: Conexão Unifametro 2021 - Fortaleza - CE, 2021. Disponível em: <https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2021/trabalho/217840>. Acesso em: 18/12/2024 às 23:05

Seja bem-vind@ à leitura dos Anais da Conexão Unifametro 2021!

Temos o prazer de disponibilizar à comunidade acadêmica os Anais do VIX Encontro de Iniciação à Pesquisa, VIX Encontro de Monitoria e Iniciação Científica, XI Encontro de Pós-graduação e II Encontro de Experiências Docentes. Aqui estão os trabalhos que foram apresentados durante o evento, que agora são compartilhados em forma de artigos digitais.

Esperamos que essa coletânea possa auxiliar em estudos e pesquisas, estimular outros alunos e professores à produção científica e dar subsídios a novas práticas em campos de atuação diversos das áreas da saúde, humanas e exatas.

Agradecemos a todos pela confiaça em compartilhar suas produções científicas em nosso evento e contamos com sua participação na próxima Conexão!.

Boa leitura!

Drª. Denise Moreira Lima Lobo

Coordenadora da Comissão Científica da Conexão Unifametro 2021

As normas para submissão e apresentação de trabalhos podem ser acessadas neste link.

Alimentos, nutrição e saúde
Análise e Cálculo Estrutural
Análises Clínicas e Toxicológicas
Assistência Farmacêutica
Auditoria nas Organizações
Bem-estar animal, medicina veterinária preventiva e saúde pública veterinária
Business Inteligence Artificial e Sistemas de Apoio à decisão
Clínica e biotecnologias aplicadas em medicina veterinária
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Contabilidade, Controladoria e Finanças
Desenvolvimento de Produtos e Projetos
Direitos Fundamentais, Sustentabilidade e Democracia
Doenças Crônicas Não-transmissíveis
Engenharia de Software e Computação em Nuvem
Ensino, Pesquisa e Extensão em Educação
Estratégias Organizacionais
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Farmácia Hospitalar e Clínica
Fitoterapia
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História, Patrimônio e Identidade
Inovação e Inteligência Artificial
Lean Manufacturing e Gestão
Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável
Movimentos Sociais, Conflito e Direitos humanos
Planejamento, Modelos e Estratégias em Gestão de Pessoas
Políticas Públicas e Direitos Sociais
Prática docente e tecnologias educacionais
Procedimentos Físico-Químicos Utilizados em Estética
Processo de Cuidar
Produção do Espaço, Ocupação, Gestão e Cidadania
Produção e Processamento de Alimentos
Produtos Naturais, Farmacológicos e Cosméticos
Promoção da Saúde e Tecnologias Aplicadas
Qualidade e inovação em alimentos e nutrição
Saneamento Ambiental, Poluição do Ar, Recursos Hídricos e Geotecnia
Saúde Mental e o processo de Adoecimento no Trabalho
Tecnologia em Engenharia de Tráfego e Transporte
Teoria do Projeto, da Arquitetura e da Cidade

Comissão Organizadora

Ailton Pereira da Silva
Douglas Joca Paiva
Francisco Igor da Costa Meneses
Juliana Pereira Pessoa
Letícia Feitosa de Almeida
Nicoly França Filgueiras
Raphaela Alves Eleuterio Sobral
Sérgio Murilo Costa
Thalita do Nascimento Rodrigues

Comissão Científica

Denise Moreira Lima Lobo - Coordenação Comissão Científica

A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail conexaocientifica@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.

Os anais da CONEXÃO Unifametro 2020 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2020

Os anais da CONEXÃO Unifametro 2019 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2019

Os anais da CONEXÃO Unifametro 2018 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaofametro2018.