BASES DA COZINHA E TÉCNICAS: A INTERLOCUÇÃO ENTRE AS TÉCNICAS CLÁSSICAS FRANCESAS E AS ADAPTAÇÕES REGIONAIS NO BRASIL

BASES DA COZINHA E TÉCNICAS: A INTERLOCUÇÃO ENTRE AS TÉCNICAS CLÁSSICAS FRANCESAS E AS ADAPTAÇÕES REGIONAIS NO BRASIL

• Autor
• Irleuda Baracho Ripardo
• Co-autores
• Paula Emília Nogueira , Robério Marques
• Resumo

• A cozinha clássica francesa segue como uma figura de base para as diversas culinárias desenvolvidas em vários lugares do mundo, não apenas pela influência cultural, mas também pelo aprimoramento de técnicas. A cozinha internacional consiste em um conjunto de técnicas e princípios que permitem adaptação às possibilidades locais, dominando os fundamentos da cozinha clássica e usando de flexibilidade, podem reinterpretar receitas de diferentes origens. O desenvolvimento de uma cozinha tem como base uma formação cultural que pode integrar diversas identidades que se fundem de acordo com a troca de costumes. O que se chama hoje de cozinha brasileira é o resultado de um processo histórico, o qual traz em si elementos das mais diversas procedências que foram modificados, mesclados e adaptados por todo o territorio. Não é possível pensar em uma cozinha brasileirasem pensar em uma miscigenação. Nesse sentido, apresenta um viés de adaptação cultural alegando que a gastronomia, patrimônio e turismo são similares, pois, a relação entre eles é mutuamente parasitária.

• Palavras-chave
• Confitado; Cozinha francesa; Adaptações regionais no Brasil;
• Modalidade
• Pôster
• Área Temática
• Produção e Processamento de Alimentos

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