A origem do tacacá e a importância dos seus insumos

A origem do tacacá e a importância dos seus insumos

• Autor
• Ana Beatriz Fernandes Lopes de Oliveira
• Co-autores
• Thaís Vieira Nogueira Feitosa , Vivian Menezes Teixeira
• Resumo

• Introdução: O tacacá é um prato típico da região Norte do Brasil (iguaria da região amazônica, em particular do Pará, Acre, Amazonas, Rondônia e Amapá). Sua origem provém do mani poi, que é constituído por uma mistura de tucupi, de beiju de mandioca esmigalhada (uma espécie de tapioca) e de suco de frutas, saboreado quente. A região Norte, de onde o tacacá é predominante, preserva hábitos alimentares indígenas, sendo um dos menos influenciados por outros povos do tripé cultural (indígena, africano e português). Porém, sua origem é difusa devido à colonização. Contudo, é possível identificar elementos portugueses e africanos como, por exemplo, o alho que provém do Mediterrâneo. Seu preparo tem como base a mandioca brava (Manihot esculenta), de onde se extrai o tucupi que é um caldo amarelado aromatizado com chicória e alfavaca. Os nortistas o servem em uma cuia (Crescenta cujete) ou a cuia pitinga bem quente com goma e jambú (Spilanthes acmella) que é uma planta que traz uma sensação de dormência e formigamento na boca e camarão seco. Objetivo: Apresentar o tacacá como uma comida histórica e a importância de seus insumos para a sociedade. Metodologia: Foi realizada uma pesquisa qualitativa, por meio de uma busca bibliográfica em artigos científicos, livros e outros materiais de grande relevância acadêmica a partir de 2009 até o ano atual (2022) utilizando plataformas como Google Acadêmico. Foram usadas as palavras-chaves “ Tacaca”, “A origem do tacacá” e “Mandioca”. Resultados e Discussão: O tacacá possui origem indígena e seus insumos são todos oriundos da “terra”, ou seja, da natureza, pois era sua fonte de alimentação, que em algumas tribos persiste até hoje. Dentre todos os insumos que o tacacá leva, o mais importante deles é a mandioca dela, pois dela se extrai o tucupi que é o liquido que provem do resultado da sua prensagem. Também se extrai a fécula ou goma, como é popularmente comercializada, e que funciona como espessante e é usado para dar consistência ao caldo (em algumas regiões mais pobres do Pará é utilizado essa goma com água nas mamadeiras de algumas crianças). Essa preparação faz com que o indivíduo possua uma experiência gastronômica, no momento de tentar denominar este alimento que acumula paradoxos: “Uma bebida que se come, um caldo quente que refresca”. A montagem do sabor do tacacá está ligada diretamente aos seus insumos que são muito valorizados culturalmente, socialmente e historicamente. Os ingredientes devem ser retirados de recipientes distintos em uma ordem precisa. A produção do tacacá inicia-se com a tacacazeira (pessoa que realiza o preparo do tacacá) misturando os ingredientes na frente do cliente e nas proporções que o mesmo desejar. Todavia o modo de preparo do tacacá é: é adicionada na cuia a goma mistura incolor pastosa, em seguida o tucupi e os demais temperos da preferência da cozinheira, não esquecendo de inserir o jambu (que são folhas cozidas faz com que sejam “entorpecidos” os lábios de quem o consuma, e, consequentemente, a boca fica anestesiada por determinado momento), cujas folhas são preparadas separadamente e acrescentadas no momento de servir com o camarão seco. O consumo do tacacá, para moradores da Região Norte, é comum em lugares e momentos bem específicos, e sempre associado a uma comensalidade extrafamiliar. Os pontos de venda de tacacá podem ser encontrados nos lugares mais frequentados da cidade, na periferia, em esquinas, cruzamentos, e também em lugares mais turísticos como a Estação das Docas que é uma das estruturas mais emblemáticas de Belém (Pará). Considerações finais: O tacacá é um alimento de origem indígena e que até a atualidade possui força no cenário gastronômico da Região Norte. Seus consumidores preservam o seu modo de preparo e consumação. Esta preparação tem como um dos seus principais insumos a mandioca brava, que é um símbolo brasileiro importante. O tacacá possui um peso cultural, histórico e social muito relevante na culinária do Brasil, tornando-se um prato emblemático para os nortistas.

• Palavras-chave
• Tacacá, Origem do tacacá , Região norte
• Modalidade
• Pôster
• Área Temática
• Produção e Processamento de Alimentos

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