GASTRONOMIA FUNCIONAL E HOSPITALAR: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

GASTRONOMIA FUNCIONAL E HOSPITALAR: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

• Autor
• Jackeline Lima de Medeiros
• Co-autores
• Lucas Barros de Azevedo , Hayssa Alves Nojosa Melo
• Resumo

• Introdução: A alimentação equilibrada tem um papel primordial na recuperação e saúde do paciente. No âmbito hospitalar uma alimentação saborosa, atrativa, saudável e que atenda as condições clínicas dos pacientes, vem sendo uma busca constante. A literatura cita que ao aliar as técnicas gastronômicas a dietoterapia, tem-se um custo benefício relevante, visto que reduz o tempo de internação do paciente, além de proporcionar maior satisfação e bem-estar ao mesmo, sendo assim, de grande importância a atuação do gastrônomo nesse ambiente. Também é válido destacar a importância da inclusão de alimentos funcionais oferecidos no hospital, visto que tais alimentos funcionais, assim como outros alimentos, possuem a capacidade de atuar no metabolismo humano, promovendo benefícios à saúde. São incluídos os ácidos graxos ômega 3, fibras alimentares, probióticos, fitoesteróis e proteína da soja. A importância dos alimentos funcionais no ambiente hospitalar, funda-se da importância de tais alimentos na prevenção, bem como no tratamento de algumas patologias, como diferentes tipos de câncer, doenças cardíacas e diabetes. Metodologia: O objetivo dessa pesquisa foi relatar a experiência na disciplina de gastronomia funcional e hospitalar por discentes do curso de gastronomia de uma instituição privada. Resultados e Discussão: A disciplina teve início em agosto de 2023, caracteriza-se por ser teórico e prática. Inicialmente teve-se aulas teóricas acerca do conteúdo como alimentação saudável, macronutrientes, micronutrientes, alimentos funcionais e sua aplicabilidade, bem como os alimentos que fazem parte da dieta. Realizou a associação e importância desses alimentos no âmbito alimentar. Posteriormente, a disciplina foi organizada com as práticas dos alunos de gastronomia. Tais práticas foram divididas em oficinas e práticas na cozinha pedagógica. No que se refere as oficinas, foram divididos os temas vegetarianismo, nos quais os subtemas foram: lactovegetariano, ovolactovegetaruano, vegano e ovovegetariano. Nesse momento, os discentes, em grupos, deveriam escolher a preparação de acordo com o tema sorteado, analisando alimento proibidos e permitidos e realizar uma ficha técnica de preparação para que fosse corrigido pelo professor. Posteriomente, os discentes, ministraram as oficinas para os demais alunos, explicando a escolha da preparação. No que se refere a aula prática da disciplina, foi sorteado alimentos funcionais e cada grupo propôs uma preparação que foi realizada na cozinha pedagógica da universidade privada. Cada grupo também explicou a escolha da preparação e todos os discentes degustaram. Assim, percebeu-se a importância de preparação de alimentos funcionais, saudáveis e saborosos Considerações finais: Verifica-se a importância de disciplina de Gastronomia funcional e hospitalar para os estudantes de gastronomia, visto que os mesmos podem realizar preparações saborosas, saudáveis e que atendam às necessidades dos pacientes, contribuindo para prevenção, tratamento e redução do tempo de internação dos mesmos. Promovendo maior bem-estar, saúde e satisfação. 

   

• Palavras-chave
• gastronomia hospitalar; alimentos saudáveis; alimentos funcionais
• Modalidade
• Pôster
• Área Temática
• Alimentos, nutrição e saúde

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