PRINCIPAIS ALTERAÇÕES POST MORTEM NO ABATE DE BOVINOS NO BRASIL

PRINCIPAIS ALTERAÇÕES POST MORTEM NO ABATE DE BOVINOS NO BRASIL

• Autor
• Tayssa Lima Lessa
• Co-autores
• Carla Emanuella Sampaio de Sousa , Gisele de Morais da Silva , Lorena Rodrigues Pernambuco , Bárbara Mara Bandeira Santos
• Resumo

• Introdução: A carne bovina é uma importante fonte de proteína para a população brasileira, mas sua qualidade depende das práticas adotadas ao longo da cadeia produtiva. Alterações observadas em carcaças e vísceras têm implicações sanitárias e econômicas, relacionadas a enfermidades zoonóticas ou falhas no manejo. Objetivo: Descrever as principais alterações post mortem identificadas no abate de bovinos no Brasil, por meio da análise de artigos científicos. Metodologia: Trata-se de um levantamento bibliográfico com os seguintes descritores: “tuberculose bovina”; “hidatidose”; “cisticercose”; “abcessos vacinais”; “processos degenerativos” e “abate bovino”. Utilizando banco de dados como Google Acadêmico, PubVet e SciELO. Como critério de exclusão, publicações de livros ou artigos com mais de dez anos não foram incluídos. Resultados e Discussão: Entre as principais alterações post mortem em bovinos, destacam-se doenças de relevância sanitária e econômica, como tuberculose bovina, hidatidose, cisticercose e abscessos vacinais. A tuberculose, causada pelo Mycobacterium bovis, resultou na condenação de milhares de carcaças no Rio Grande do Sul. A hidatidose, associada ao Echinococcus granulosus, apresentou lesões em 7% dos bovinos abatidos no mesmo estado entre 2009 e 2017. A cisticercose, provocada pela Taenia saginata, foi confirmada em mais de duas mil carcaças no Espírito Santo, enquanto os abscessos vacinais, frequentemente relacionados a reações pós-imunização, ocasionaram grandes perdas de tecido muscular em frigoríficos da região Norte. Esses achados evidenciam a importância da inspeção rigorosa e de medidas preventivas para proteger a saúde pública e reduzir prejuízos econômicos na bovinocultura. Considerações finais: O reconhecimento das alterações post mortem em carcaças bovinas é fundamental para a adoção de medidas preventivas ao longo da cadeia produtiva, visando não apenas à proteção da saúde pública, mas também à melhoria da qualidade da carne e das práticas de manejo na bovinocultura. Além disso, a correta diferenciação dessas alterações de patologias infecciosas é imprescindível para assegurar a inocuidade e a qualidade dos alimentos de origem animal, prevenindo zoonoses e garantindo a confiança do consumidor. Palavras-chave: Bovinocultura de corte; Condicionamento pré abate; Processos degenerativos. 

• Palavras-chave
• Bovinocultura de corte, Condicionamento pré abate, Processos degenerativos.
• Modalidade
• Pôster
• Área Temática
• Bem-estar animal, medicina veterinária preventiva e saúde pública veterinária

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