A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como função garantir o fornecimento de refeições seguras e equilibradas, seguindo normas estabelecidas pela RDC nº 216/2004 da ANVISA e recomendações da ABERC, que regulamentam as boas práticas e o controle higiênico-sanitário, incluindo o monitoramento das temperaturas dos alimentos para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este estudo teve como objetivo avaliar a adequação das temperaturas de preparações alimentares em uma UAN de um hotel em Fortaleza-CE. Durante cinco dias consecutivos, no horário do jantar, foram realizadas 47 aferições com termômetro digital higienizado, sendo 37 de alimentos quentes e 10 de frios, em dois momentos: logo após a distribuição e durante a exposição. Os resultados foram comparados com os parâmetros legais, que determinam que alimentos quentes devem permanecer acima de 60°C ou, caso estejam entre 50°C e 60°C, expostos por no máximo uma hora, enquanto os frios devem manter-se abaixo de 10°C por até quatro horas. Todas as preparações frias estavam em conformidade, já entre as quentes, 56,75% estavam adequadas e 43,25% abaixo do limite exigido, necessitando correções imediatas. Apesar dessas inconformidades, as medidas corretivas foram aplicadas conforme a legislação, garantindo a segurança microbiológica e a redução dos riscos de contaminação. Os achados reforçam a relevância do monitoramento contínuo das temperaturas, associado à manutenção preventiva dos equipamentos térmicos, como estratégia essencial para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos servidos.
Seja bem-vind@ à leitura dos Anais da Conexão Unifametro 2025!
Temos o prazer de disponibilizar à comunidade acadêmica os Anais do XIII Encontro de Iniciação à Pesquisa, XIII Encontro de Monitoria, o XV Encontro de Pós-graduação e o VI Encontro de Experiências Docentes. Aqui estão os trabalhos que foram apresentados durante o evento, que agora são compartilhados em forma de artigos digitais.
Esperamos que essa coletânea possa auxiliar em estudos e pesquisas, estimular outros alunos e professores à produção científica e dar subsídios a novas práticas em campos de atuação diversos das áreas da saúde, humanas e exatas.
Agradecemos a todos pela confiaça em compartilhar suas produções científicas em nosso evento e contamos com sua participação na próxima Conexão!.
Boa leitura!
Comissão Científica da Conexão Unifametro 2025.
As normas para submissão e apresentação de trabalhos podem ser acessadas em: https://doity.com.br/conexao-unifametro-2025/artigos
Comissão Organizadora
Unifametro
Antônio Adriano da Rocha Nogueira
Fábio Júnior Braga
VILDANÁLIA GUEDES MASCARENHAS MARQUES
Ana Lerry Teixeira Arimatéia
MARIA ISABELE DE SOUSA SOARES
Anderson Oliveira
Kely de Souza Pereira Maciel
Letícia dos Santos Souza
Jefferson de Melo e Silva Cardoso
Yara Emilly Lima Bezerra
VIVIANY SANTOS OLIVEIRA
Kauã Alexsander Gomes Carvalho
Roberta Freitas Celedonio
Comissão Científica
A Comissão Científica permanece à disposição pelo e-mail conexaocientifica@unifametro.edu.br e presencialmente na sala da Coordenadoria de Pesquisa e Monitoria (COOPEM) localizada no Campus Carneiro da Cunha do Centro Universitário Fametro - Unifametro.
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2024 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2024
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2023 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2023
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2022 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2022
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2021 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2021
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2020 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2020
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2019 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaounifametro2019
Os anais da CONEXÃO Unifametro 2018 estão disponíveis no link: https://doity.com.br/anais/conexaofametro2018
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