Introdução: A produção aquícola brasileira é destaque mundial, porém ao analisar a cadeia produtiva, é sabido que os peixes podem chegam aos frigoríficos em um estado de esgotamento físico e mental, logo é crescente a preocupação da sociedade sobre a utilização destes animais para a produção de alimentos, no que enfatiza o manejo pré-abate e abate. Logo, trata-se de uma exigência ética e moral, mesmo não sendo exigência legal, a realização de abate humanitário destes animais, aliada a premissa do abate religioso. Objetivo: Descrever a aplicabilidade da certificação Halal durante o abate da tilápia-do-nilo, em um frigorífico de pescado. Material e Métodos: O estudo de caso foi desenvolvido no mês de junho de 2022, na empresa Riviera Pescados, em que foi acompanhado todo o processo de abate Halal, aplicado no abate da Tilápia do Nilo, considerando desde a chegada da matéria-prima até o momento de expedição do produto finalizado. Foram analisados os fluxogramas de produção do filé fresco quanto do filé congelado, observando a etapa de insensibilização, visando o enfoque no bemestar animal, a importância dos métodos de abate e certificação do frigorífico. Resultados: No processo produtivo de pescado (tilápia-do-nilo), considerando o processo de abate Halal, foi descrito detalhadamente, através de fluxogramas, as etapas de abate de pescado e processamento (recepção ? insensibilização ? sangria ? escamação/descabeçamento /lavagem ? evisceração ? filetagem ? toalete ? inspeção ? classificação ? refrigeração/congelamento), visando à obtenção de filé de peixe fresco e congelado. A partir da análise destes fluxogramas, em que a empresa Riviera Pescados, adota o abate Halal, atendendo demanda de certificação e mercado exportador, nota-se que o abate é um importante gargalo, principalmente quando se considera a qualidade do pescado. Conclusão: Com a adoção das normativas do abate Halal no processo de produção do filé de tilápia, o frigorífico de pescado em questão, garante atender o crescimento da demanda de um produto certificado, garantindo a qualidade e mantendo o padrão desejado.
Comissão Organizadora
UNICERP Centro Universitário do Cerrado Patrocínio
Luiz Antônio Costa Júnior
Darlan Leite da Silva Marques
GISÉLIA GONÇALVES DE CASTRO
Samir Alves Daura
Bruno Pereira Diniz
Publio Andrade Silva
Comissão Científica
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
