ANÁLISE DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS EM CAMPO MAIOR - PI

ANÁLISE DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS EM CAMPO MAIOR - PI

• Autor
• ANA BEATRIZ DE SOUSA ROQUE
• Co-autores
• Thais Yumi Shinya
• Resumo

• O Brasil é um dos maiores produtores de frutas, e a produção de polpas surge como uma alternativa para aproveitar o excedente, preservando nutrientes e evitando desperdícios. As análises físico-químicas e microbiológicas são essenciais para a conformidade com os padrões legais e assegurar a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi avaliar a conformidade das polpas de frutas congeladas comercializadas em Campo Maior – PI com os regulamentos brasileiros. A metodologia do estudo foi em várias etapas para avaliar a conformidade das polpas de cupuaçu congeladas comercializadas em Campo Maior – PI com os regulamentos brasileiros. As técnicas usadas foram a determinação da concentração fúngica, a análise bacteriológica, os parâmetros físico-químicos, condutividade elétrica, pH e salinidade e a análise das embalagens das polpas.  As análises microbiológicas das polpas de cupuaçu revelaram a presença de leveduras e diferentes fungos. Um dos fungos identificados pertence aos gênero Curvularia sp., um patógeno de plantas. Na marca 3, houve variação na concentração fúngica entre 1 e 7 UFC/g, com fungos não identificados, além do Aspergillus sp. Todas as marcas analisadas estavam em conformidade com a legislação em relação à concentração fúngica. As três marcas têm pH semelhante. A condutividade elétrica variou entre as marcas, com a marca 2 apresentando um valor elevado em comparação às outras. A salinidade também foi maior na marca 2. A umidade variou entre 67% e 73%, enquanto os sólidos totais ficaram entre 27% e 33%. Todas as marcas testadas foram negativas para coliformes totais e termotolerantes.

• Palavras-chave
• termotolerantes, frutas, fungos, qualidade
• Modalidade
• Vídeos
• Área Temática
• PIBIC-Ciências Biológicas