CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E BIOACESSIBILIDADE DE COMPONENTES BIOATIVOS DE CHICHÁ EM COMPARAÇÃO COM AMENDOIM

• Author
• Sarah M. S. PRATES
• Co-authors
• Renata LABANCA , Maria das Graças L. BRANDÃO
• Abstract

• O Brasil é o país mais megadiverso do mundo, abrigando cerca de 20% de toda a flora do planeta. O Cerrado representa o segundo maior bioma do território brasileiro, com uma área de aproximadamente 2 milhões de km2. A despeito dessa riqueza, o cerrado vem sofrendo críticos riscos de degradação. Neste estudo, foi selecionada a Sterculia striata A.St.-Hil. & Naudin, espécie nativa do cerrado conhecida como chichá e amendoim de macaco. O objetivo principal foi avaliar o potencial bioativo das amêndoas da S. striata, visando seu aproveitamento como alimento funcional. Os objetivos específicos foram traçar os perfis fitoquímico e de ácidos graxos, quantificar os compostos fenólicos, avaliar a capacidade antioxidante e determinar a bioacessibilidade de componentes bioativos, comparando com a Arachis hypogaea (amendoim). As análises foram realizadas com amostras in natura e torradas, de ambas as plantas. O perfil de flavonoides e ácidos fenólicos foi determinado por CLAE/DAD. Já o de ácidos graxos dos óleos foi caracterizado por CG/FID. O teor total de compostos fenólicos foi quantificado por espectrofotometria, pelo método FolinCiocalteau, e a atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Após o ensaio da digestão in vitro, foram avaliadas as alterações no perfil de flavonoides e ácidos fenólicos, além da bioacessibilidade de polifenóis totais e dos lipídios. Por CLAE, foi identificada a presença de rutina em ambas as plantas, além de ácidos fenólicos e flavonoides. Na caracterização por CG, ambos os óleos apresentaram predominância de MUFAs, com maior proporção de ácido oléico. As amêndoas da S. striata apresentaram atividade antioxidante inferior ao amendoim, o que pode ser atribuído a menor concentração de polifenóis, observada nos ensaios. Após a digestão in vitro, o perfil de ácidos fenólicos e flavonoides foi alterado. Na S. striata a digestão degradou alguns compostos, mas outras substâncias ficaram mais evidentes. Já na A. hypogaea a digestão degradou, mas também formou novos compostos. Após a digestão in vitro, a concentração de rutina aumentou em todas as amostras, exceto na A. hypogaea torrada. Nesta amostra, a rutina foi transformada em quercetina. A bioacessibilidade dos compostos fenólicos aumentou, após a digestão, em todas as amostras in natura. A bioacessibilidade lipídica foi menor na S. striata em comparação com a A. hypogaea. Nas amostras torradas os percentuais de lipídios bioacessíveis foram mais elevados do que as amostras in natura. Estes resultados sinalizam que a amêndoa da S. striata pode ser considerada um alimento com potencial funcional.

  Financiamento: CNPq (310389/2017-8) e Fapemig (PPM 00691-16) 

• Keywords
• Alimento funcional, Bioacessibilidade, Compostos fenólicos, Digestão in vitro
• Modality
• Pôster
• Subject Area
• Química de Produtos Naturais

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