A inspeção sanitária de produtos de origem animal é essencial para a segurança alimentar e a saúde pública. No Brasil, o Serviço de Inspeção Federal (SIF) fiscaliza frigoríficos e registra condenações de carcaças bovinas. Este estudo analisou as principais causas de condenação no frigorífico Masterboi LTDA., em Pernambuco, entre 2023 e 2025, com base em dados do Sistema de Informações Gerenciais do SIF (SIGSIF). Realizou-se estudo retrospectivo descritivo, considerando separadamente os materiais especificados de risco, por se tratarem de descartes obrigatórios previstos na legislação sanitária. Observou-se mudança no perfil das condenações, com aumento das alterações restritas de 17,40% em 2023 para 29,92% em 2025, redução da contaminação gastrointestinal de 16,75% para 7,78% e crescimento das parasitoses não zoonóticas de 0,17% para 9,44%. Esses resultados podem indicar redução de falhas operacionais e maior participação de fatores sanitários relacionados aos animais. Conclui-se que as condenações estão associadas ao manejo sanitário e aos procedimentos de abate, destacando a necessidade de medidas integradas para redução das perdas.
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