O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de gelados comestíveis comercializados por ambulantes em um estádio de futebol em Maceió-AL, com ênfase na detecção de Salmonella e Enterobacteriaceae. A pesquisa, de caráter exploratório e descritivo, envolveu a coleta de 20 amostras de gelados comestíveis de diferentes sabores. Essas amostras foram analisadas para verificar a presença de patógenos e a conformidade com os padrões higiênico-sanitários estabelecidos. A análise microbiológica revelou uma alta taxa de contaminação por Salmonella em 85% das amostras, com uma distribuição variada entre os sabores. Especificamente, todas as amostras dos sabores Maçã com Coco, Morango e Laranja estavam contaminadas com Salmonella. Em contraste, o sabor Uva apresentou uma taxa de contaminação menor, com 40% das amostras positivas para o patógeno. Além disso, as análises indicaram uma quantidade significativa de Enterobacteriaceae em 40% as amostras testadas. Esses resultados destacam sérias preocupações com a segurança alimentar dos gelados comestíveis vendidos em estádios. A alta taxa de contaminação por Salmonella indicam possíveis deficiências nos processos de produção, manipulação e armazenamento dos gelados. O fato de todos os sabores, exceto o Uva, apresentarem contaminação total, aponta para a necessidade urgente de revisão e aprimoramento das práticas de higiene e controle de qualidade. A contaminação por Enterobacteriaceae também reforça a importância de um controle mais rigoroso na fabricação e comercialização desses produtos. A ausência de pasteurização e o armazenamento inadequado dos gelados podem ser fatores contribuintes para a proliferação desses patógenos. Além disso, práticas inadequadas de higiene pessoal e limpeza de equipamentos podem estar favorecendo a contaminação cruzada. Desse modo, é crucial que os vendedores e produtores adotem medidas rigorosas para garantir a segurança alimentar, como a manutenção de temperaturas adequadas e a higienização correta dos utensílios e superfícies de trabalho. Em conclusão, os gelados comestíveis comercializados no estádio apresentam riscos significativos à saúde dos consumidores, com uma alta prevalência de Salmonella e Enterobacteriacea. Recomenda-se uma revisão aprofundada das práticas de produção e manipulação para assegurar a conformidade com os padrões regulatórios, com o intuito de assegurar a saúde dos consumidores.
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