RELATO DE EXPERIÊNCIA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO COM ÊNFASE EM PRÁTICAS COLETIVAS

RELATO DE EXPERIÊNCIA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO COM ÊNFASE EM PRÁTICAS COLETIVAS

• Autor
• Nilziano José da Silva Santos
• Co-autores
• Kamilla Dias Rodrigues , Natalice Barbosa Andrade , Rafaela Rodrigues Siqueira , Aline Veroneze de Mello Cesar
• Resumo

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  Introdução: O estágio supervisionado obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) constitui uma etapa imprescindível na formação do nutricionista, ao proporcionar a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos durante a graduação. Desenvolvido em um restaurante comunitário situado no Distrito Federal, esse estágio possibilitou uma imersão em ações voltadas à promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) em contextos marcados por vulnerabilidade social, articulando a atuação técnica com o compromisso ético e social inerente à profissão (Galisa; Nunes, 2014). Objetivos: Relatar a experiência prática vivenciada em uma UAN, com ênfase no desenvolvimento de competências técnicas, gerenciais e interpessoais, bem como refletir criticamente sobre o papel do nutricionista na promoção de uma alimentação adequada, saudável e acessível à população em situação de vulnerabilidade social. Métodos ou metodologia: Trata-se de um relato de experiência fundamentado na participação direta nas atividades desenvolvidas na UAN, sob orientação e supervisão técnica. As ações englobaram o acompanhamento das etapas do processo produtivo de refeições, o controle higiênico-sanitário conforme preconizado pelas RDC nº 275/2002 e nº 216/2004 da ANVISA, além da elaboração e padronização de fichas técnicas, planejamento de cardápios, realização de auditorias internas e capacitação da equipe operacional. Também foram desenvolvidas atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), ajustadas ao perfil sociocultural do público atendido (Pandolfi et al., 2020; Oliveira et al., 2023). Resultados: A vivência no campo possibilitou a integração entre os conteúdos teóricos e as práticas profissionais, promovendo o aprimoramento de habilidades como liderança, comunicação interpessoal e resolução de problemas em equipe (Vieira; Nichele, 2023). Ademais, observou-se que as auditorias internas constituíram ferramentas eficazes para a promoção de melhorias contínuas nos processos da UAN (IFMS, 2021). O planejamento de cardápios, aliado à utilização de fichas técnicas e à montagem de pratos modelo, contribuiu significativamente para a aceitação das preparações e redução de desperdícios alimentares. A atuação conjunta com a equipe multidisciplinar favoreceu a implementação de estratégias organizacionais integradas (CFN, 2021). Conclusão/Considerações Finais: O estágio supervisionado proporcionou contribuições substanciais para a consolidação da identidade profissional, reafirmando o papel do nutricionista como agente técnico e social no contexto das políticas públicas de alimentação e nutrição. Diante das limitações estruturais e orçamentárias identificadas, tornou-se imprescindível a adoção de uma postura crítica, reflexiva e proativa, com vistas à manutenção da qualidade dos serviços prestados e à garantia da segurança alimentar. A experiência consolidou o compromisso ético do profissional com práticas alimentares sustentáveis, equitativas e socialmente responsáveis (De Almeida et al., 2022).

   

• Palavras-chave
• 1° Estágio Curricular; 2° Educação Alimentar e Nutricional; 3° Promoção da saúde.
• Modalidade
• Comunicação oral
• Área Temática
• Relato de Experiência: área multidisciplinar

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