Com a crescente demanda de um mercado consumidor cada vez mais exigente, a indústria de laticínios vê uma oportunidade em inovar e agregar valor aos seus produtos através da adição de proteínas do soro (PS) em suas formulações, além da utilização de novas tecnologias. O objetivo desta revisão foi abordar as principais aplicações das proteínas do soro e do aquecimento ôhmico (AO) no processamento de produtos lácteos. Para o levantamento bibliográfico, foram pesquisados artigos na base de dados do Science Direct, com predominância de artigos publicados nos últimos 5 anos, em língua inglesa, com as principais palavras-chave: whey protein, high protein, ohmic heating. PS são globulares, com estruturas secundárias e terciárias que possuem importantes propriedades nutricionais consistem principalmente em ?-lactoglobulina (?-Lg), ?-lactoalbumina, albumina do soro bovino e imunoglobulinas, sendo ?-Lg presente em maior quantidade. AO é uma tecnologia que converte energia elétrica em energia térmica, minimizando perdas nutricionais no alimento. Comercialmente, PS são encontradas em três formas distintas: concentrado de proteína do soro (WPC), isolado de proteína do soro (WPI), e hidrolisado de proteína do soro (WPH), havendo variação na quantidade e estrutura em que a proteína se encontra. São excelentes fontes de aminoácidos essenciais, peptídeos bioativos, e antioxidantes, que irão conferir diversos benefícios a saúde do consumidor, como atividade anti-tumoral e modulação do sistema. O uso das PS não está ligado somente a benefícios para saúde, também possui propriedades tecnológicas que podem ser benéficas para características sensoriais do produto, como alta solubilidade, capacidade de retenção de água, capacidade de emulsificação e gelatinização, que podem ser ainda mais destacados quando associados aos benefícios das tecnologias emergentes. Além disso, PS podem ajudar a aumentar a viabilidade de cepas probióticas durante o período de estocagem, e em alguns casos, reduzem custos de produção e custos com matéria prima. Uma vez adicionada no produto, as proteínas tem a capacidade de modificar atributos sensoriais importantes, como viscosidade, cremosidade e suavidade. Pode-se considerar ainda, que o aumento do teor proteico visa amenizar perdas sensoriais de produtos reduzidos de gordura. Em suma, PS e AO vem ganhando cada vez mais destaque na comunidade científica, que tem demonstrado a importância de ambos no processamento de produtos lácteos funcionais.
A SEMAMBRA é organizada pelo Diretório Acadêmico Vital Brazil Filho, de Medicina Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF), junto a alunos e professores voluntários do curso, e ocorre anualmente em nossa Faculdade de Veterinária UFF e Fazenda Escola Cachoeiras de Macacu. Em sua 43ª edição foi realizada a II Mostra de Trabalhos, com resumos de cunho acadêmico-científico e apresentação dos mesmos. Esta é a segunda edição da "Mostra de trabalhos" e primeira com Anais do evento.
A comissão organizadora e científica agradece a todos pela participação, dedicação e comprometimento em fazer deste evento cada vez maior.
1. A inscrição dos trabalhos deverá ser feita através da plataforma Doity no endereço eletrônico a ser disponibilizado a partir do dia 05/10/2020 em: http://semambra.sites.uff.br/ na aba Trabalhos. Não serão aceitos trabalhos enviados por qualquer outro meio.
2. O autor que submeter o trabalho deverá estar com a inscrição paga no momento da submissão e deverá colocar o número de inscrição gerado pela plataforma para validação do envio.
3. Só serão aceitos trabalhos escritos em língua portuguesa.
4. O prazo final para submissão dos trabalhos científicos será 16/10/2020.
5. O texto do trabalho deverá ser corrido, sem interrupções do seu conteúdo; não deve exceder 2.500 caracteres com espaços; limite de 250 caracteres para o título. Não serão permitidos gráficos e/ou tabelas no texto de submissão. O texto deverá conter:
5.1. Introdução
5.2. Objetivo
5.3. Metodologia
5.4. Resultados e Conclusão.
6. Serão aceitos trabalhos científicos, estudos prospectivos ou retrospectivos, relatos de caso com valor para a comunidade científica, revisões de literatura e projetos de ensino.
7. Cada autor pode submeter um máximo de 2 resumos por inscrição.
7.1. Será permitido um número máximo de 09 Co-autores, totalizando com o autor principal, o máximo de 10 participantes em cada trabalho.
8. O autor principal deverá optar sobre a ÁREA de submissão do resumo conforme abaixo:
8.1. Clínica médica e cirúrgica de Pequenos Animais
8.2. Clínica médica, cirúrgica, produção e reprodução de Grandes Animais
8.3. Sanidade Avícola
8.4. Medicina Veterinária de Animais Selvagens
8.5. Tecnologia de Alimentos e Inspeção de Produtos de Origem Animal
8.6. Saúde Única
9. A apresentação será no formato remoto, através da plataforma Stream Yard, na modalidade SLIDE, e será transmitida ao vivo para o YouTube. Os links para ingresso na plataforma serão disponibilizados aos autores que tiverem seus trabalhos aceitos no dia 23/10/2020,
véspera da apresentação.
10. Julgamento: os trabalhos aceitos serão avaliados nos dias 24/10/2020 e 25/10/2020 (horário a ser informado no corpo do e-mail de aceite) pela Banca Avaliadora. A decisão final desta é considerada suprema, irrevogável e inapelável, a qual não será revista.
11. Resultado: os trabalhos aprovados serão divulgados no dia 19/10/2020. O autor receberá a informação de aprovação do trabalho pelo endereço eletrônico cadastrado no ato de submissão pela plataforma Doity.
Comissão Organizadora
SEMAMBRA
Comissão Científica
André Luís Rios Rodrigues
Claudia Emília Teixeira
Glenio Piran Dal Magro
Luciano Antunes Barros
Organização SEMAMBRA
organizacaosemambra@gmail.com
Diretório Acadêmico Vital Brazil Filho (DAVBF)
vitalbrazilfilho.da@id.uff.br
Ferramenta completa de submissão, avaliação e publicação de anais para eventos científicos.
