ELABORAÇÃO DE FERMENTADO ALCÓOLICO DE JAMBO VERMELHO (Syzygium malaccense)

ELABORAÇÃO DE FERMENTADO ALCÓOLICO DE JAMBO VERMELHO (Syzygium malaccense)

• Autor
• Lucas Henrique da Silva e Silva
• Co-autores
• Joice Silva de Freitas , Sabrina Baleixo da Silva , Renato Meireles dos Santos , Luiza Helena da Silva Martins
• Resumo

• O jambo vermelho (Syzygium malaccense), fruta originária da índia, com boa adaptação nos climas brasileiros, vem destacando-se na região do Baixo Tocantins como uma fruta com sabor peculiar e único, sendo consumida geralmente in natura. Atualmente a população procura cada vez mais por alimentos com alto teor nutricional, nessa circunstância, aparece as frutas, que em sua grande maioria dispõem de diversas vitaminas, sais minerais, açúcares naturais, como, por exemplo, a frutose, entre outras substâncias essenciais. A fermentação alcoólica é uma alternativa para agregação de valor e redução de perdas no processamento de frutos, diante disso o presente trabalho tem como objetivo realizar a fermentação alcoólica do jambo proveniente da feira livre do município de Cametá-PA, visando a agregação de valor ao fruto e a possibilidade de consumir o produto em todas as épocas do ano. Realizou-se os processos de recepção, seleção, lavagem, sanitização e trituração, o mosto foi transferido para três erlenmyers, ambos de 250 mL, previamente esterilizados, em seguida inoculou-se 10g de saccharomyces cerevisae. A fermentação foi realizada em shaker com agitação de 150 rpm à 35°C no período de 24 horas, após este período as amostras permaneceram em temperatura ambiente por 72 horas e analisadas em relação a sua composição físico química. Os resultados das análises de acidez total expressa em ácido cítrico para as amostras T1, T2 e T3 foram de 0,15 % e após a fermentação T1: 0,55; T2: 0,53 e T3: 0,56, os valores de pH para T1, T2 e T3 antes da fermentação foram de 3,8 e após a fermentação obteve valores de T1: 3,5; T2: 3,7 e T3: 3,9 e para os valores do °Brix antes do processo foi de 18, 16 e 20 e após 07, 07 e 06 respectivamente. As análises físico-químicas mostraram valores satisfatórios para o fermentado de jambo.

• Palavras-chave
• Fermentação, Jambo vermelho, Produto
• Área Temática
• Ciência e Tecnologia de Alimentos