COMPOSTOS BIOATIVOS E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CASCA E POLPA DE MANGA ROSA (Mangifera sp.)

COMPOSTOS BIOATIVOS E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CASCA E POLPA DE MANGA ROSA (Mangifera sp.)

• Autor
• Hyarla Bruna Lalor Dias
• Co-autores
• Sávio Gabriel Guimarães Fonseca , Amilton dos Santos Barbosa Júnior , Abraão de Jesus Barbosa Muribeca
• Resumo

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  A “manga rosa” (Mangifera sp.) é uma espécie de fruto nativa do sul da Ásia, e hoje é cultivada em climas tropicais de países como o Brasil; a sua casca é verde e varia de amarelo a rosa-vermelho conforme amadurece; sua polpa é de um amarelo intenso, de sabor adocicado e textura fibrosa. Seu consumo pode ser in natura ou como ingrediente em pratos, como doces, geleias, sucos, saladas de frutas, entre outros. Em frutas como a laranja e o abacaxi as cascas são mais ricas nutricionalmente do que a própria polpa, podendo ser fontes importantes de nutrientes. A partir disso, o presente estudo objetivou analisar a quantidade de fenóis totais e flavonoides totais, além de algumas características físico-químicas, determinando o valor nutricional/funcional das partes desse fruto em relação aos parâmetros analisados. A amostra foi coletada no município de Salvaterra-PA, longe do centro urbano; posteriormente, direcionado ao laboratório da Universidade do Estado do Pará, Campus XIX. Para os testes foram preparados extratos aquosos 10% (m.v^-1) a partir de trituração em processador por 5 minutos. Realizou-se análises espectrofotométricas de fenóis e flavonoides totais, além dos testes de pH e acidez. Os resultados médios obtidos nas análises físico-químicas foram: o pH da casca da manga igual 4,46 e o da polpa, 4,01; e valor de acidez foi maior na polpa, sendo 0,30%. Nas análises dos compostos bioativos para fenóis o valor médio obtido na polpa foi 37,84 mg EAG.100 g^-1, e para a casca foi 58,63 mg EAG.100 g^-1; não foram identificados flavonoides em nenhuma das partes do fruto analisadas. Contudo, recomenda-se a inserção dos resíduos vegetais na alimentação, pois muitos estudos nas áreas afins apontam que essas partes do fruto são ricas em substâncias benéficas para o organismo, mas que não são aproveitadas pela população, pela falta de conhecimento na área.

   

• Palavras-chave
• Alimentação, Resíduos vegetais, Valor nutricional.
• Área Temática
• Química de Produtos Naturais

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