CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SORO DE LEITE BUBALINO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE SOURE, PARÁ

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SORO DE LEITE BUBALINO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE SOURE, PARÁ

• Autor
• Maria Eduarda Assunção Ogorodnik
• Co-autores
• Patrícia Leal Pereira Xavier , Maurício Licurgo Pinheiro do Nascimento , Paulo Weslem Portal Gomes , Luiza Helena da Silva Martins
• Resumo

• Durante a fabricação do queijo bubalino, é produzido uma quantidade expressiva de soro de leite, o qual é considerado um dos principais poluentes da indústria de laticínios quando não se aplica nenhum tipo de reaproveitamento, acarretando em impactos ambientais negativos, pois muitas vezes é descartado nos cursos d’água. Desse modo, este trabalho teve por objetivo fazer análises físico-químicas do soro de leite bubalino e avaliar seu caráter funcional para possível aplicação em demais produtos. O soro de leite foi adquirido nas primeiras horas do dia após a fabricação do queijo, da queijaria Péua, localizada no município de Soure, Ilha de Marajó, Pará. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise do Laticínio da Fazenda Ipanema, a saber: pH, sólidos solúveis totais (SST), densidade, acidez titulável (AT), gordura, proteína, umidade, cinzas, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD). O valor médio encontrado nas análises foram: pH de 4,31; SST de 13 °Brix; densidade de 1,023 g/cm3; AT de 8,9 ºD; gordura de 0,12%; umidade de 87,83%; cinzas de 1,16%; EST de 6,28% e ESD de 6,17%. Ressalta-se que não foram encontradas proteínas, entretanto, os demais resultados afirmam um rendimento satisfatório para o soro de leite bubalino avaliado neste estudo, pois está dentro dos parâmetros da legislação vigente para análises físico-químicas. O grau de acidez é utilizado como indicador da qualidade do soro, e quando está próxima de 11ºD pode ser aplicado na produção de embalagens biodegradáveis. Destaca-se também que o soro analisado apresentou teor de gordura abaixo quando comparado aquele da legislação vigente, sendo um bom indicador para aplicação em produtos alimentícios. Com isso, percebe-se a importância do reaproveitamento do soro de leite para aplicação na indústria, bem como na redução de resíduos e, consequentemente na minimização de problemas ambientais e sanitários.

• Palavras-chave
• Resíduos, Ilha de Marajó, reaproveitamento.
• Área Temática
• Ciência e Tecnologia de Alimentos