MEDIDAS INSTRUMENTAIS DE COR DO ÓLEO DE BICHO DO TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) SUBMETIDO A DIFERENTES MEIOS DE ARMAZENAMENTO

MEDIDAS INSTRUMENTAIS DE COR DO ÓLEO DE BICHO DO TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) SUBMETIDO A DIFERENTES MEIOS DE ARMAZENAMENTO

• Autor
• Ana Paula Tabaranã Affonso
• Co-autores
• Mailson Furtado Teixeira , Germano Magalhães Neto , Paulo Weslem Portal Gomes , Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro
• Resumo

• O óleo de bicho da larva Speciomerus ruficornis Gemar (Coleoptera: Bruchidae), associado ao tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) é rico em ácidos graxos, como ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico e ácido linoleico. Dessa forma, a análise de cor é um dos principais parâmetros indicadores de qualidade apresentando forte influência na aceitação do consumidor. Sendo assim, este estudo objetivou analisar as medidas instrumentais de cor do óleo de bicho do tucumã submetidos a diferentes modos de armazenamento. As amostras foram adquiridas por extrativistas nos municípios de Salvaterra e Soure, Pará, e posteriormente levadas ao laboratório de Agroindústria do Instituto Federal do Pará, Campus de Castanhal, onde armazenou-se amostras em ambiente natural, refrigerada e congelada. Para a medição de cor utilizou-se o calorímetro, sendo 100 o valor máximo atribuído ao parâmetro L (luminosidade), enquanto o valor mínimo (zero) é atribuindo a cor preta. A coordenada (a*) varia do vermelho (a+) ao verde (a-), (b*) do amarelo (b+) ao azul (b-). Nos resultados, é possível afirmar que o óleo extraído da larva natural está aproximadamente 23 % mais claro com L = 51,80 que o extraído da larva refrigerada L = 20,93 e o congelada em relação à mesma são aproximadamente 22 % mais clara L = 50,60, outra vez o refrigerado apresentou comportamento diferenciado a julgar pelos parâmetros avaliados a* e b*, de modo que o natural (a* = -1,16 e b = 9,01) e o congelado (a* = -1,73 e b* = 11,25) adquiriram colorações amarelo-esverdeado enquanto que o refrigerado (a* = 5,75 e b* = 15,70) apresenta-se como amarelo-avermelhado com maior tendência para o amarelo ao invés do vermelho. Com isso, pode-se afirmar que o congelamento se mostra viável como melhor meio de armazenamento do óleo de bicho, bem como a conservação dos parâmetros de qualidade.

• Palavras-chave
• Speciomerus ruficornis Gemar, Larva de tucumã, Ilha de Marajó
• Área Temática
• Ciência e Tecnologia de Alimentos