A QUÍMICA DAS CORES NATURAIS: UM BREVE MAPEAMENTO DAS ANTOCIANINAS

A QUÍMICA DAS CORES NATURAIS: UM BREVE MAPEAMENTO DAS ANTOCIANINAS

• Autor
• Roberta Louise Dias Rodrigues
• Co-autores
• Adilson Talis Ferreira dos Santos , Laura Coutinho Viana , Daniely Maues Beliqui , Anabela Castro de Sousa , Juliana Helem Melo Ferreira , Vera Lucia Dias da Silva , Rosemary Maria Pimentel Coutinho
• Resumo

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  d) Introdução e Objetivo

  A coloração vibrante de frutas e vegetais tem sido objeto de interesse e estudo para pesquisadores de diversas áreas, devido à sua importância na alimentação humana e à sua composição química. As antocianinas, pertencentes ao grupo dos flavonoides, destacam-se como o maior grupo de pigmentos vegetais hidrossolúveis, devido à sua ampla gama de cores atrativas que vão do vermelho ao azul. Este estudo tem como objetivo apresentar as principais fontes naturais de antocianinas e sua relevância química.

  e) Casuística e Método

  Este estudo foi conduzido no âmbito do Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia do Campus Belém, como parte do projeto de identificação de compostos bioativos na Amazônia, que visou mapear e estudar as propriedades químicas dos compostos bioativos da região, incluindo as antocianinas. Para embasar as pesquisas, foi realizada uma revisão bibliográfica, utilizando como referência o livro "Corantes Naturais: da diversidade da natureza às aplicações e benefícios.

  f) Resultados

  As antocianinas são pigmentos polifenólicos encontrados em uma variedade de frutas, vegetais e flores, exibindo uma vasta gama de cores que vão do vermelho-alaranjado ao azul-violeta. Mais de 700 estruturas desse pigmento foram identificadas, variando em intensidade e cor de acordo com o ambiente. Além de sua função estética, as antocianinas desempenham diversas funções biológicas, como atração de polinizadores, proteção contra estresses ambientais, regulação do crescimento das plantas e resistência a patógenos. Ademais, estão associadas a uma série de benefícios para a saúde humana, incluindo propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e cardioprotetoras.

  g) Discussão

  As antocianinas são encontradas em frutas como açaí, mirtilo, amoras, framboesas, morangos, romãs, cerejas, ameixas, jabuticabas e uvas. Vegetais de cor escura, como berinjela, cebola roxa, repolho roxo, milho roxo e batata-doce roxa, também são fontes ricas desses compostos. A quantidade de antocianinas nos alimentos pode variar de acordo com fatores ambientais, temperatura e características biológicas. Algumas das mais abundantes incluem o cianidina-3-glicosídio encontrado em açaí, amora, jabuticaba e jambolão, as delfinidinas na berinjela e na romã, as malvidinas na cereja e na uva, as peonidina-3-glicosídio também na cereja e na uva, a pelagonidina-3-glicosídio no morango e o cianidina-3p-cumanilsoforosídio-5-glicosídio no repolho roxo. Essas variações na composição das antocianinas podem ter implicações importantes na indústria alimentícia e na saúde humana.

  h) Conclusão

              Este breve mapeamento das antocianinas destacou a importância desses pigmentos naturais, não apenas por sua diversidade de cores vibrantes, mas também por sua relevância em diversas áreas da ciência. Evidenciamos as principais fontes naturais desses compostos e ressaltando sua importância na alimentação e na saúde humana.

• Palavras-chave
• Corantes naturais; antocianinas; flavonoides;
• Área Temática
• Inovações Tecnológicas em Saúde