Desenvolvimento de cobertura para aplicação em manga de levana e quitosana em diferentes concentrações.

Desenvolvimento de cobertura para aplicação em manga de levana e quitosana em diferentes concentrações.

• Autor
• Rebeca Fernandes dos Santos
• Co-autores
• Makarenna del Carmen Chaves Portugal , Maria Inês Sucupira Maciel
• Resumo

• O Brasil é um grande produtor de frutas devido às condições climáticas que favorecem o cultivo de frutas tropicais. Entre as culturas que se destacam pela alta produção e exportação está a manga. A manga (Mangifera indica L.) é uma das frutas tropicais mais consumidas pelos brasileiros, possui alto valor nutritivo, com vitamina C, ?-caroteno e minerais. Por serem produtos perecíveis, as frutas sofrem perdas desde sua produção até a chegada nas mãos do consumidor. O desperdício anual de toneladas de alimentos causa uma perda econômica, além de impactos ambientais. A quitosana é um polissacarídeo que possui atividade antifúngica e propriedade semipermeável, diminuindo a taxa de respiração e perda d’água de frutos. A levana também é um polissacarídeo utilizado no setor alimentício como fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante em géis para sobremesas. Este estudo teve como objetivo desenvolver uma cobertura para aplicação em mangas a partir de uma combinação entre levana e quitosana, determinando a melhor proporção entre levana e quitosana que apresente características e propriedades ideais para armazenar durante um período de tempo. Os filmes foram obtidos pela técnica de casting, utilizando, inicialmente, 4 formulações (F1, F2, F3 e F4) contendo diferentes proporções de levana e quitosana. Foram preparados os seguintes filmes: F1 (100% quitosana), F2 (75% quitosana e 25% levana), F3 (50% levana e 50% quitosana) e F4 (25% quitosana e 75% levana). O filme que se apresentou mais favorável para a aplicação na manga foi F2, com 75% quitosana e 25% levana, executando de forma satisfatória o processo de peeling. O estudo de armazenamento das mangas com a película e as análises físico-químicas serão realizados em um próximo projeto de pesquisa. Devido à Pandemia do Covid-19 não foi possível realizar todos os objetivos deste estudo.

• Palavras-chave
• Embalagem comestível, Mangifera indica L., filme
• Área Temática
• Ciências do Consumo (SEDE)