AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CREMES UHT COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CREMES UHT COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO

• Autor
• Geovania de Souza Cordeiro
• Co-autores
• Jéssica Lopes dos Santos , Thiago César Tenório Spínola , Felipe da Silva Amorim , Maria Betânia de Queiroz Rolim
• Resumo

• O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica de cremes de leite UHT, classificados quanto ao teor de gordura como creme, comercializados em Pernambuco. Em estabelecimentos comerciais de Pernambuco – PE, localizados na Mesorregião Metropolitana, Zona da Mata, Agreste e Sertão, nos municípios de Arco-Verde, Gravatá, Paudalho, Recife e Olinda, foram obtidas amostras de cremes UHT, totalizando três lotes/marca, sendo dez amostras/lote. No total, 60 amostras, de duas marcas distintas (A e B), foram coletadas e adequadamente armazenadas, para posterior análise de mesófilos aeróbios (UFC/mL) em amostras sem incubação a 35º/37ºC (n = 5) e com incubação a 35º/37ºC (n = 5), no Laboratório de Inspeção de Leite e Carne da Universidade Federal Rural de Pernambuco. No total, 11 (18,3%) amostras apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias para o consumo. Apesar da importância comercial que os cremes UHT desempenham no mercado brasileiro, é possível encontrar irregularidades técnicas nestes produtos. A avaliação microbiológica, neste contexto, é importante para garantir a segurança dos alimentos, sendo o monitoramento da qualidade fator imprescindível.

• Palavras-chave
• Ultra alta temperatura; mesófilos aeróbios; qualidade microbiológica.
• Área Temática
• Medicina Veterinária (SEDE)