Sanitização de ovos in natura, isolamento de Escherichia coli e utilização do teste de difusão de discos frente a antimicrobianos usados na avicultura industrial.

Sanitização de ovos in natura, isolamento de Escherichia coli e utilização do teste de difusão de discos frente a antimicrobianos usados na avicultura industrial.

• Autor
• Andreya Alves Correia da Silva
• Co-autores
• Priscila Oliveira da Silva , Saruanna Millena dos Santos Clemente , Mércia Rodrigues Barros
• Resumo

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  O ovo está presente na dieta de 99% das famílias brasileiras, é considerado um alimento completo e de excelente qualidade nutricional, pois apresenta na sua composição vitaminas, minerais e gorduras de boa qualidade que trazem efeitos benéficos à saúde humana. O ovo é constituído por quatro partes principais: o albúmen ou clara, gema, as membranas da casca e casca. Sendo a casca considerada a embalagem natural desse alimento, e tendo como função principal protegê-lo contra injúrias mecânicas e entrada de microrganismos. Porém, como todo produto de origem animal, o ovo é perecível e começa a perder sua qualidade interna após a postura, e por ser uma rica fonte de nutrientes, o ovo também é um meio ideal para crescimento de microrganismos patogênicos. Condições impróprias de armazenamento incluindo tempo, umidade e temperatura de estocagem podem deteriorar a qualidade do ovo. A manutenção da qualidade desse alimento dependerá de vários fatores, dentre eles tem se apontado a lavagem dos ovos destinados para consumo. A lavagem pode ser considerada o mais efetivo e simples método para remover manchas e sujidades da superfície da casca do ovo, além de diminuir a probabilidade de contaminação desse alimento. A Escherichia coli é uma bactéria que faz parte da microbiota intestinal normal de humanos e animais, todavia, algumas cepas são patogênicas e podem causar diferentes infecções intestinais e extra intestinais nos seres humanos. Essa bactéria possui linhagens com potencial de resistência múltipla aos antimicrobianos e são capazes de transportar genes de resistência. O método de disco-difusão pode ser utilizado na avaliação da multirresistência dessa bacteria comensal. O uso de antimicrobianos na produção animal quando feito de forma indiscriminada vem se mostrando o principal fator para o desenvolvimento de problemas de resistência que impactam diretamente na saúde única. Dessa forma, torna-se imprescindível a necessidade de monitoramento da resistência dessas bactérias como fator determinante para o êxito no tratamento dos animais, através do uso de antibióticos específicos e consequentemente evitando que cepas patogênicas possam ser transmitidas por alimentos. 

• Palavras-chave
• Escherichia coli, ovo, sanitização, antibióticos, resistência
• Área Temática
• Medicina Veterinária (SEDE)