Propriedades estruturais e ópticas de biofilmes comestíveis formulados a base de palma forrageira

Propriedades estruturais e ópticas de biofilmes comestíveis formulados a base de palma forrageira

• Autor
• Ariel Sharon de Araújo Nogueira Marcelino
• Co-autores
• Natanael Lucena Ferreira , Yara Panta de Araújo , Ericks Pires do Carmo , Jheizon Feitoza do Nascimento Souza , Kelem Silva Fonseca
• Resumo

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  A mucilagem de cactos emerge na indústria como material promissor para a formulação de biofilmes comestíveis, porém a mucilagem apresenta características quebradiças, sendo necessária a incorporação de agentes plastificantes que garantam funcionalidade ao material, como o glicerol, bastante difundido na indústria de alimentos e desempenhando papel importante como agente plastificante na formulação de biofilmes. A espessura, cor e transparência dos biofilmes são parâmetros importantes para sua aplicação e desempenho, bem como na aceitabilidade e aquisição pelo consumidor de alimentos revestidos. Desta forma, objetivou-se formular e adequar biofilmes a partir de mucilagem de dois clones de palma forrageira com adição de glicerol como agente plastificante. Foram colhidos cladódios de tamanho médio com alturas entre 100 a 230 mm dos clones IPA Sertânia (Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dick.) e Orelha de Elefante Mexicana (OEM) (Opuntia stricta Haw) às 6 horas e, em seguida, foram processados, homogeneizados com extrator e secos em estufa durante 24 horas à 55 °C para obtenção das mucilagens. As mucilagens em pó foram hidratadas, filtradas à vácuo, aquecidas e agitadas para a formulação dos filmes. Os filmes foram formulados sem glicerol (controles) e com adição de glicerol à 15% (p/v) e 14% (p/v) para os clones IPA Sertânia e OEM, respectivamente. As análises realizadas foram: espessura, cor (Sistema RGB) e transparência. A espessura dos biofilmes contendo glicerol foi maior em relação aos controles, independente do clone, os de IPA Sertânia apresentaram um aumento de 38,10% e os do clone OEM, 58,33%. Apenas o clone IPA Sertânia obteve alterações significativas na coloração, em relação ao controle, com tendência ao amarelamento. Para a transparência, a aparência geral não sofreu grandes mudanças quanto a transparência entre os controles e tratamentos de cada clone. Os resultados demonstram a influência do glicerol e dos processos de formulação sobre a espessura e características ópticas dos biofilmes. Essas características são importantes para um revestimento comestível destinado a indústria de alimentos minimamente processados.

   

• Palavras-chave
• Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dick., Opuntia stricta Haw., revestimento comestível, biopolímero, agente plastificante
• Área Temática
• UAST - Agronomia