Microrganismos patogênicos em alimentos e perfil de sensibilidade aos antimicrobianos sintéticos e naturais.

Microrganismos patogênicos em alimentos e perfil de sensibilidade aos antimicrobianos sintéticos e naturais.

• Autor
• Anna Karolyne de Araujo Medeiros
• Co-autores
• Elizabeth Sampaio de Medeiros , Daniel Dias da Silva
• Resumo

• O presente trabalho tem como objetivo analisar e determinar a atividade antimicrobiana da quitosana sobre Staphylococcus coagulase positiva isolados do leite. Especificamente, isolamos e identificamos Staphylococcus coagulase positiva e traçamos a atividade antimicrobiana in vitro da quitosana sobre os microrganismos isolados. Foram utilizadas 54 amostras de leite coletadas de tanques de expansão de diferentes fazendas de municípios do Agreste pernambucano. Após a coleta as amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo reciclável e seguiram para análise no laboratório de inspeção de leite e carne da UFRPE. Para avaliação antimicrobiana utilizou-se a quitosana com densidade de 0,30 g/mL e grau de desacetilação maior que 85%. Para o isolamento dos Staphylococcus coagulase positiva, utilizou-se a metodologia proposta por Silva et al. (2001). Observou-se atividade antimicrobiana eficaz, in vitro  da quitosana com grau de desacetilização de 85% em todas as amostras avaliadas (100%). Este estudo comprovou a ação efetiva da quitosana como antibacteriano natural contra cepas Staphylococcus coagulase positiva. Mostrando que o uso da quitosana pode ser uma alternativa viável aos antibacterianos convencionais, que já apresentam cepas resistentes. A importância da pesquisa sobre Staphylococcus coagulase positiva em alimentos se deve ao fato de que este tipo de microrganismo que produz coagulase também é capaz de sintetizar enterotoxinas.

• Palavras-chave
• Alimentos, antimicrobianos, quitosana, Staphylococcus sp., mastite, inspeção de leite
• Área Temática
• Medicina Veterinária (SEDE)