ASPECTOS DA COMERCIALIZAÇÃO DE OVOS PARA CONSUMO HUMANO EM DIFERENTES ESTABELECIMENTOS EM SERRA TALHADA, PERNAMBUCO

ASPECTOS DA COMERCIALIZAÇÃO DE OVOS PARA CONSUMO HUMANO EM DIFERENTES ESTABELECIMENTOS EM SERRA TALHADA, PERNAMBUCO

• Autor
• ANA CASSIA DE CARVALHO ALVES
• Co-autores
• João da Silva Pinheiro Júnior , Jailson de Souza Pereira , Cícero Jorge de Medeiros , Marco Aurélio Carneiro de Holanda , Mônica Calixto Ribeiro de Holanda
• Resumo

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  O ovo é um alimento completo de alto valor biológico apresentando quase todos os nutrientes essenciais ao corpo humano. Com o aumento da preocupação do consumidor com sua saúde e alimentação houve maior conscientização quanto a procedência dos alimentos, a higienização e embalagem ganharam mais importância na hora da escolha e compra desse produto. Mesmo com muitas possibilidades na forma de comercialização, alguns fatores tais como cor da casca, quantidade por embalagem, tipo de embalagem, data de postura, defeitos e forma de armazenamento influenciam diretamente na comercialização do produto, esses fatores podem ser definidos por preferência do consumidor ou por legislação vigente.  Assim, objetivou-se analisar os aspectos mercadológicos de oferta de ovos para consumo humano em diferentes estabelecimentos, à luz da legislação vigente. A pesquisa foi conduzida em estabelecimentos que tradicionalmente comercializam ovos de galinha, no município de Serra Talhada-PE. A pesquisa iniciou-se com o cadastramento dos supermercados que comercializam ovos tipo A neste município. Estabelecimentos comerciais como mercearias e padarias foram visitadas, porém, descartadas da pesquisa, pois não comercializavam ovos seguindo as recomendações do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Em seguida, realizou-se a obtenção de dados, como: tipo de estabelecimento; cor da casca; quantidade de ovos nas embalagens; embalagens utilizadas; empresas fornecedoras; condições de armazenamento; data de postura ou validade dos ovos e presença ou ausência de data de postura no próprio ovo, realizadas por análise visual. A última etapa da pesquisa foi confeccionar uma cartilha em linguagem simples e acessível ao público em geral. A cartilha intitulada “O que precisamos saber sobre qualidade de ovos” foi elaborada com base nas observações feitas nos estabelecimentos em função das necessidades de adequação quanto à comercialização dos ovos. Conclui-se que, ovos comercializados em supermercados em Serra Talhada atendem ao preconizado pela legislação brasileira em vigor, exceto quanto à conservação do produto durante o armazenamento.  Apesar do comércio local encontrar-se dentro dos paramentos ainda se percebe a necessidade de capacitação dos gestores e funcionários dos estabelecimentos que comercializam ovos, sobre a importância da observância da manutenção da qualidade dos ovos para saudabilidade e segurança sanitária.

• Palavras-chave
• comercialização, caracterização de ovos, mercado avícola, ovos de galinha, ovos tipo A.
• Área Temática
• UAST - Zootecnia