Qualidade Microbiológica e Parasitária de Polpas de Açaí Comercializadas no Recife/PE

Qualidade Microbiológica e Parasitária de Polpas de Açaí Comercializadas no Recife/PE

• Autor
• Flávia Borges
• Co-autores
• Amanda Rafaela Carneiro de Mesquita
• Resumo

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  O açaí é um fruto proveniente do açaizeiro, palmeira nativa da região Norte do Brasil que apresenta alto poder nutracêutico e energético. Seu maior consumo e produção se concentra no estado do Pará, no entanto seu mercado consumidor vem crescendo substancialmente em outras regiões do país, como o Nordeste e Sudeste. Do açaí se extrai a polpa, que pode ser consumida em forma bruta ou processada, o seu despolpamento geralmente é realizado de forma rudimentar e sem seguir as Boas Práticas de Fabricação, desse modo, não é incomum que o alimento apresente grande carga microbiana. Diante dos riscos acerca da segurança alimentar, objetivou-se determinar análises microbiológicas e parasitárias das principais marcas de polpas de açaí comercializadas na cidade do Recife/PE. Foram analisadas cinco tipos de diferentes amostras de polpas  classificadas como açaí médio e especial, na detecção foram enumerados quantitativamente bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes termotolerantes, pesquisa de E. Coli e presença de salmonella sp.. Apesar das análises acusarem a presença de mesófilos e coliformes a 35 ºC e 45 ºC, todas as amostras estavam dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira, estando assim próprias para o consumo pelos itens analisados. As análises parasitológicas e coletas de novas amostras não foram possíveis de serem realizadas devido à paralisação das atividades presenciais pela pandemia do COVID-19. Todas as amostras analisadas apresentavam-se em conformidade microbiológica pela legislação em vigor.

• Palavras-chave
• Micro-organismos, Bactérias, Parasitos, Saúde pública
• Área Temática
• Tecnologia Rural (SEDE)