VERIFICAÇÃO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA COM A UTILIZAÇÃO DA PRÓPOLIS E AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE OVOS DE CONSUMO IN NATURA.

VERIFICAÇÃO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA COM A UTILIZAÇÃO DA PRÓPOLIS E AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE OVOS DE CONSUMO IN NATURA.

• Autor
• Priscila Oliveira da Silva
• Co-autores
• Andreya Alves Correia da Silva , Saruanna Millena dos Santos Clemente , Mércia Rodrigues Barros
• Resumo

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  O ovo é considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, sendo uma fonte de proteína de alto valor biológico, contendo minerais, vitaminas e ácidos graxos, além de ser um alimento barato, o que permite o consumo pela população de menor renda. O ovo começa a perder a qualidade de maneira contínua, contudo essa depreciação pode ser acelerada por diversos fatores como: tempo de estocagem, temperatura, umidade relativa do ar, estado nutricional e sanitário da ave. A qualidade de ovos armazenados em diferentes temperaturas e grandes períodos de estocagem é alterada, quanto maior o tempo de armazenamento e mais alta temperatura, maior será a deterioração da parte interna do ovo. A presença da bactéria Escherichia coli pode indicar contaminação fecal, cepas patogênicas de E. coli têm sido relacionadas com infecções urinárias, intestinais, sistêmicas e meningites em humanos. A utilização da própolis como um agente conservante dos ovos tem sido uma alternativa, visando manter a qualidade interna dos ovos devido seu efeito antimicrobiano, a própolis é um produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudados de plantas. A qualidade do ovo também pode ser avaliada por meio da perda de peso durante o armazenamento, a alteração do pH do albúmen e da gema e o cálculo da unidade Haugh (UH) que são métodos utilizados para análise da qualidade. O pH do albúmen e gema é verificado por meio de pHmetro após a separação do albúmen e gema com imersão direta do eletrodo no conteúdo. A UH é realizada através da altura do albúmen denso corrigido para peso do ovo, baseado na seguinte equação: UH = 100 LOG (h – 1,7 p^0,37 + 7,6), em que h = altura do albúmen denso (mm) e p =peso do ovo (g). A qualidade microbiológica é um dos parâmetros indicativos do status sanitário dos ovos, pois a presença do microrganismo no conteúdo do ovo evidencia sua deterioração. O recobrimento da casca dos ovos com materiais que limitem a troca gasosa, é uma alternativa promissora na melhoria da qualidade de ovos.

   

• Palavras-chave
• Ovo, Escherichia coli, pH, unidade haugh, própolis
• Área Temática
• Medicina Veterinária (SEDE)