A neofobia alimentar, caracterizada pela relutância em consumir alimentos desconhecidos, pode afetar de forma significativa o hábito alimentar dos indivíduos, como por exemplo, reduzindo a variedade da dieta, o que pode resultar em possíveis carências nutricionais ou até mesmo comprometer o tratamento de doenças crônicas como o diabetes mellitus, doenças cardiovasculares e obesidade. A expressão da neofobia alimentar pode ser modulada por diversos fatores, como a idade, gênero, nível de escolaridade e socioeconômico. Este curso visa explorar os determinantes do comportamento alimentar na aceitação de novos alimentos, os instrumentos mais utilizado na avaliação da neofobia alimentar e a conduta nutricional na prática clínica em adultos.