COORDENAÇÃO
- Prof.Dr. André Ricardo de Alcarde
DOCENTES/PESQUISADORES PARTICIPANTES E RESPECTIVOS DEPARTAMENTOS:
- Prof.Dr. André Ricardo de Alcarde
- Dra. Aline Bortoletto
CARGA HORÁRIA: 14 Horas.
OBJETIVO: O treinamento tem como objetivo capacitar profissionais da área de cachaça e bebidas destiladas para o reconhecimento dos principais aspectos sensoriais da bebida via treinamento dos sentidos (visão, olfato e paladas). Reconhecer a influência sensorial nas etapas do processo de produção, apresentar as técnicas de avaliação sensorial de cachaça, reconhecer uso e atributos fornecidos pelas madeiras durante o rpocesso de envelhecimento, reconhecimento de defeitos, capacitar em metodologias de análise para testes de envelhecimento, reconhecimento de defeitos, capacitar em metodologias de análise para testes descritivos, degustação, técnica e desenvolvimento de produtos.
PÚBLICO ALVO: Profissionais da área, empreendedores, produtores, prestadores de serviço, profissionais ligados á gastronomia e drinks, comerciantes do setor que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidades e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos.
PROGRAMAÇÃO
Dia 28/02/2020
09:00h - 10:30h - Ciência Snesorial da Cachaça
11:00h - 12:30h - Processo de Produção e Influência Sensorial
14:00h - 15:30h - Roda Sensorial da chacaça
16:00h - 17:00h - Treinamento e reconhecimento sensorial
Dia 29/02/2020
09:00h - 11:00h - Envelhecimento e madeiras para envelhecer
11:30h - 12:30 - Análise ás cegas
14:00h - 16:00h - Defeitos sensoriais
NÚMERO DE VAGAS: 20 Vagas.
IDADE MÍNIMA: 18 ANOS.
TAXA DE INSCRIÇÃO
RS$ 1.400,00 á vista ou parcelado em até 3x (vezes) com acréscimo de juros.
