O iogurte é um dos produtos alimentícios mais antigos e conhecidos, sendo obtido por meio de fermentação láctica do leite integral ou desnatado, concentrado ou não. A grande disponibilidade de leite de cabra e a fácil obtenção da amêndoa de baru sugere uma associação de produtos a fim de melhorar as características e incorporar valor a ambos. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar iogurte a partir do leite caprino adicionado extrato hidrossolúvel de baru e avaliar as suas características microbiológica. O iogurte foi elaborado no Laboratório de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande. Foram elaboradas 3 de formulações de iogurte com diferentes percentuais do extrato de baru: 0% (F1), 50% (F2) e 75% (F3). As amostras de iogurte foram submetidas a análises microbiológicas. Os resultados da caracterização dos iogurtes estão em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que todas as formulações apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias, apresentando-se dentro dos padrões microbiológicos exigidos.
As apresentações foram realizadas no formato digital, onde cada participante encaminhou o vídeo com a apresentação dos trabalhos.
As apresentações foi transmitido nos dias do evento, em uma sala específica para apresentação de trabalhos
Comissão Organizadora
Ana Paula Gondra
Michelle Teles
Joyce Viana
Kátia Gomes
Carol Baia
Tatiana Menezes
Rodrigo da Fonte
Comissão Científica
Juanize Matias da Silva Batista
Ana Paula Gondra
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Podem ser visualizados no link:
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