A Biotecnologia é a utilização de seres vivos ou processos oriundos destes, para resolução de problemas humanos. O termo biotecnologia foi utilizado, pela primeira vez, no século passado. Apesar do termo ser novo, o princípio é muito antigo. Um exemplo histórico da Biotecnologia é a utilização da levedura na fermentação de trigo, para produção de pão, o que já acontecia por volta de 7000 anos a.C. Vários micro-organismos são utilizados nos processos fermentativos, como as bactérias e os fungos. Deste último grupo, destaca-se a levedura Saccharomyces cerevisiae, exemplo mais comum e importante do ponto de vista econômico, pois, na indústria, faz parte do fermento biológico. O fermento faz a massa do pão crescer e ficar mais volumosa e fofa. O processo que ocorre para o crescimento da massa é a fermentação. Quando essas leveduras ficam em temperatura entre 30ºC e 50ºC, elas alimentam-se da glicose presente na massa e se reproduzem. As leveduras Saccharomyces cerevisae podem ser cultivadas em laboratório em meio rico em açucar. a presente revisão foi elaborada após consulta a artigos científicos através de busca nominal pelo site de buscas Google a ferramenta de busca de dados científicos Google acadêmico, verificando nessa base de dados o tema: “Biotecnologia presente na produção de pães” e posterior seleção dos textos utilizados na sua elaboração. Este trabalho servirá de base para a elaboração de um projeto de Biotecnologia, do componente curricular optativo Biotecnologia, do Curso de Ciências Biológicas da Universidade do Estado da Bahia – que visa a comparação da atividade de leveduras coletadas na natureza e aquelas relacionadas ao fermento biológico comercial, e teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre o tema. técnicas de captura de leveduras da natureza que serão utilizadas na produção de pães. As leveduras podem ser coletadas a partir de frutas, vegetais, flores e árvores. No laboratório, inicialmente, há o isolamento de culturas puras, ou seja, uma única cepa de levedura. Posteriormente, existem os preparativos necessários de como fazer a identificação e a propagação. Os materiais necessários ao experimento devem ser esterilizados; os laboratórios usam uma autoclave para este fim. O isolamento pode prospectar micro-organismos diferentes que, no teste da massa, podem ser mais eficazes que os existentes nos fermentos biológicos comerciais. A revisão bibliográfica indicou que há vários habitats para as leveduras. Em laboratório, há o isolamento de culturas puras. Tudo precisa ser esterilizado. Leveduras mutantes podem ser encontradas na natureza, que tenham eficiência melhor do que as utilizadas comercialmente, levando o processo de fazedura do pão ser mais rápido e com resultados melhores para apresentação do produto.
Comissão Organizadora
Caique Ferreira Grave
Uinnie Paula
David Alves
Comissão Científica
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