Introdução: A demanda por alimentos com maior durabilidade e qualidade impulsionou, nos últimos anos, pesquisas voltadas para inovações tecnológicas na conservação dos alimentos. Embora métodos tradicionais, como a refrigeração e o uso de aditivos químicos, ainda sejam amplamente empregados, novas estratégias vêm sendo desenvolvidas com foco na sustentabilidade, segurança alimentar e preservação das características sensoriais dos produtos. Diante disso, tornou-se relevante investigar as principais inovações tecnológicas aplicadas à conservação de alimentos, considerando seu potencial de contribuição para a sustentabilidade e a segurança alimentar. Objetivo: Apresentar as principais inovações tecnológicas empregadas na conservação de alimentos, destacando técnicas emergentes que prolongam a vida útil dos produtos, garantem a segurança alimentar e melhoram a qualidade dos alimentos processados. Métodos: Tratou-se de uma pesquisa científica do tipo revisão integrativa de literatura. O levantamento de dados foi realizado no mês de março de 2025, utilizando-se a base de dados Google Acadêmico com os Descritores em Ciências da Saúde: “Inovações tecnológicas”, “Conservação de alimentos”, “Vida útil de alimentos” e “Segurança alimentar”. Inicialmente, foram encontrados 10 artigos. Após a aplicação dos critérios de exclusão: artigos indisponíveis na íntegra, textos fora do escopo temático central da conservação de alimentos e publicações do tipo resumos, restaram 7 artigos. Foram incluídos artigos em português, publicados entre 2015 e 2025, com texto completo e alinhados ao tema, assim permitiu a seleção final de 5 artigos. Resultados: As tecnologias identificadas nos artigos analisados mostraram-se eficazes em estender a vida útil dos alimentos, aumentar sua segurança microbiológica e reduzir impactos ambientais. Entre as inovações, destacou-se o uso da radiação ultravioleta (UV) como alternativa para inativação de microrganismos deteriorantes, como Escherichia coli e Salmonella, em sucos e vegetais. A radiação UV apresentou bons resultados na redução da carga microbiana, mantendo as propriedades sensoriais dos alimentos. Outra tecnologia destacada foi a das embalagens ativas, que interagem com o alimento, liberando substâncias antimicrobianas e controlando fatores como umidade e oxidação. Essas embalagens são frequentemente produzidas a partir de materiais biodegradáveis, contribuindo para a sustentabilidade ambiental. Também foram abordados os revestimentos comestíveis à base de polissacarídeos como amido, celulose e pectina. Esses revestimentos formam uma camada protetora sobre frutas e vegetais, retardando o amadurecimento e a perda de umidade. Quando associados a compostos antimicrobianos naturais, como óleos essenciais, mostraram-se eficientes na inibição de microrganismos patogênicos. Além disso, observou-se uma crescente demanda por embalagens convenientes e tecnológicas, como aquelas que facilitam o consumo em movimento e incluem sensores de frescor ou liberadores de antioxidantes. Tais características atendem ao novo perfil de consumidores e ajudam a manter a qualidade dos alimentos por mais tempo. Conclusão: As inovações tecnológicas identificadas nos artigos analisados demonstraram efetividade na conservação de alimentos, com benefícios claros à segurança alimentar, à qualidade dos produtos e à sustentabilidade. A radiação UV, as embalagens ativas e os revestimentos comestíveis apresentaram potencial para substituir métodos tradicionais, reduzindo a necessidade de aditivos químicos e embalagens não biodegradáveis. Este trabalho contribui ao compilar tecnologias emergentes e destacar seu impacto positivo, incentivando novas investigações sobre sua viabilidade em diferentes contextos de aplicação industrial.
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Unifametro
Camila Pinheiro Pereira
Isadora Nogueira Vasconcelos
Roberta Freitas Celedonio
Natalia Cavalcante Carvalho Campos
Camila Pinheiro Pereira
Alane Nogueira Bezerra
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