Introdução: A suplementação nutricional tem se tornado um componente importante na nutrição esportiva, influenciando o desempenho, a resistência, a recuperação e a saúde geral do atleta. Análises recentes mostram crescente interesse em pesquisas sobre como esses suplementos alimentares, como os nitratos encontrados no suco de beterraba, podem melhorar o desempenho atlético ao melhorar a disponibilidade de oxigênio e o fluxo sanguíneo para os músculos. Por outro lado, os atletas obtêm suplementos de NO3- da beterraba, como no suco de beterraba. Uma possível explicação para esse efeito ergogênico do NO3- pode ser um aumento de óxido nítrico (NO), que aumenta o fluxo sanguíneo no músculo durante o exercício, entrando na circulação sistêmica. Por outro lado, é limitada a pesquisa sobre o público feminino: elas representam apenas 4–13% de todos os participantes em estudos de ciências do esporte. Em contrapartida, estudos sugerem que mulheres podem se favorecer mais dos nitratos devido a possuírem uma proporção maior de tecido muscular oxidativo e capacidade mais eficiente de metabolizar nitratos. Objetivos: Este trabalho teve como objetivo analisar, por meio de uma revisão de literatura, os efeitos da suplementação com nitrato inorgânico, especialmente proveniente do suco de beterraba, sobre o desempenho esportivo. Métodos: Trata-se de uma revisão de literatura realizada entre março e abril de 2025, com base na pergunta: "A suplementação de nitrato NO3? melhora o desempenho no esporte?”. Foram incluídos estudos em português e inglês, publicados entre 2020 e 2025, disponíveis nas bases PubMed e Scielo, pesquisados com os descritores da Saúde (DECs): "Nitrate" e "endurance", utilizando o operador booleano “AND” e filtros para textos gratuitos, ensaios clínicos e ensaios controlados randomizados. Foram excluídos estudos duplicados, com animais ou in vitro, trabalhos acadêmicos (TCC, dissertações, teses) e revisões de literatura. Resultados: Embora com a presença de alguns estudos com mulheres neste trabalho, observou-se uma escassez de pesquisas focadas nesse grupo, o que reforça a importância de novas investigações, considerando que as respostas fisiológicas à suplementação com nitrato podem ser distintas entre os sexos. Com base nos artigos analisados, a suplementação com nitrato, principalmente com suco concentrado de beterraba (BRJ), demonstrou efeitos positivos no desempenho físico. Entre os principais benefícios estão o aumento do volume de oxigênio máximo (VO?máx), da ventilação pulmonar, da resistência muscular e da tolerância ao cansaço físico. Um dos estudos que se destacou pela utilização da co-suplementação de citrulina e extrato de beterraba com triatletas do sexo masculino. O estudo indicou melhora significativa no VO?máx (de 54,7 para 57,5 ml/kg/min), além da resistência muscular (número de abdominais: de 49,3 para 56,6). Quando comparada ao uso isolado de beterraba ou citrulina, a combinação obteve melhores resultados na potência aeróbia. Outro estudo, utilizou um público diferente, composto por homens treinados em musculação. Observou-se aumento nas repetições no agachamento com 60% e 70% de 1-RM (+8,7 e +3,1 repetições), após suplementação aguda, embora não tenha havido melhora na potência ou velocidade concêntrica. Em outra pesquisa, utilizaram suplementação com concentrado de amaranto, rico em nitrato, com jovens do sexo masculino. Após seis dias de suplementação, foi observada melhora no VO?máx (de 37,7 ± 2,7 para 41,2 ± 5,4 mL/kg/min), no limiar ventilatório e na potência máxima. Dos poucos os estudos realizados com mulheres, dois deles trabalharam com esse público e observaram benefícios. Em um deles, foi aplicado treinamento de resistência com três exercícios (agachamento com barra nas costas, leg press e extensão de perna), observou melhora na potência média dos membros inferiores (BRJ = 211,3 ± 51,3 W vs. Placebo = 196,8 ± 43,2 W). Em outro, com atletas de esportes de resistência (corrida, natação ou ciclismo), observaram aumento de 4,82% no VO?máx e melhorias na ventilação e na frequência cardíaca após suplementação aguda. Houve apenas estudo com inativos fisicamente (exercícios ? 3 dias/semana por menos de 30 minutos). Nele comparou diretamente os efeitos entre homens e mulheres. As mulheres apresentaram maior aumento no NO plasmático, sugerindo uma conversão mais eficiente de nitrato em nitrito. No entanto, os homens, mas não as mulheres (VO?máx Homens = 1.420 ± 187 para 1.334 ± 195 ml/min vs. Mulheres = 714 ± 107 para 766 ± 103 ml/min), melhoraram a economia de energia durante o exercício, conseguindo sustentar o esforço por mais tempo antes da exaustão. Por fim, um estudo com corredores amadores e não encontrou diferenças significativas, mas relatou melhoras fisiológicas, como aumento da velocidade de pico (Vpico) (Placebo: 17,83 ± 1,98 km/h, BRJ: 18,53 ± 2,09 km/h) e redução do esforço cardíaco, sugerindo benefícios para o desempenho. Em suma, todos os estudos foram realizados com indivíduos fisicamente ativos, exceto um. Além disso, os diferentes métodos de suplementação, como a co-suplementação ou o uso de concentrado de amaranto, assim como os diferentes tipos de estímulos, como treino de força ou aeróbico, resultaram em variações nos resultados. Isso reforça a importância da padronização metodológica, além da necessidade de mais estudos, especialmente com mulheres. Conclusão/Considerações finais: A partir da análise dos estudos selecionados, conclui-se que a suplementação com nitrato inorgânico, especialmente por meio do suco de beterraba concentrado, apresenta potencial ergogênico relevante. Entre os principais benefícios observados estão o aumento do VO2máx, a melhora da resistência muscular e uma maior eficiência cardiovascular, evidenciada pela redução do esforço cardíaco e pelo aumento do pico. Ainda que nem todos os estudos tenham demonstrado significância estatística robusta, os efeitos fisiológicos positivos foram consistentes. Isso sugere que variáveis como tipo de exercício, dose administrada e tempo de intervenção influenciam diretamente nos resultados. Além disso, destaca-se a escassez de estudos com mulheres, público que pode apresentar vantagens metabólicas no uso de nitratos. Assim, os nitratos surgem como uma estratégia promissora, acessível e segura para a otimização do desempenho esportivo em indivíduos fisicamente ativos.
A XI Jornada de Nutrição Unifametro apresenta-se como um espaço de fortalecimento da formação acadêmica e do desenvolvimento profissional, reunindo conhecimento científico, prática e inovação voltados à atuação do nutricionista.
O evento destaca a evolução da área na promoção da saúde, prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida, evidenciando novas abordagens, recursos tecnológicos e estratégias nutricionais aplicadas aos diferentes contextos de atuação profissional.
A jornada proporciona um ambiente dinâmico de integração e aprendizado, favorecendo o diálogo entre estudantes, docentes e profissionais da Nutrição, ampliando perspectivas e estimulando a troca de experiências e saberes.
Diante dos avanços alcançados no ensino e na prática profissional, a realização do evento reafirma o compromisso da Unifametro com a formação crítica, ética e qualificada.
1. SUBMISSÃO DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS
1.1. Consideram-se trabalhos científicos os produtos relativos à elaboração e desenvolvimento de atividades de ensino, pesquisa e extensão submetidos em formato de resumos simples e expandidos, apresentados na modalidade de apresentação oral (template de slides, disponível no site do evento), de maneira presencial;
1.2. Os trabalhos poderão ser enviados no formato RESUMO SIMPLES e RESUMO EXPANDIDO;
1.3. Devem ser submetidos dois arquivos, um no formato .pdf com indicação de autoria e outro em formato .doc/.docx sem nenhuma informação dos autores, para que seja garantida a avaliação cega pelos avaliadores.
1.4. No formato RESUMO SIMPLES, serão aceitos para avaliação pesquisas originais; revisões de literatura, estudos de caso e relatos de experiência, desde que seguidas as normas de produção dispostas neste edital;
1.5. No formato RESUMO EXPANDIDO, serão aceitos para avaliação pesquisas originais; estudos de caso; relatos de experiência; e revisões de literatura tipo integrativa, sistemática ou meta-análise, desde que seguidas as normas de produção dispostas neste edital;
1.6. O resumo deverá ser categorizado de acordo com uma das áreas temáticas:
1.6.1. Alimentação Coletiva;
1.6.2. Alimentos e Nutrição (Tecnologia dos alimentos, microbiologia dos
alimentos e áreas afins);
4.6.3. Nutrição em Saúde coletiva;
4.6.4. Nutrição Clínica;
1.6.5. Nutrição Esportiva;
1.7. Cada pesquisador (a) poderá submeter até 04 (quatro) trabalhos como relator, sendo 06 (seis) o limite de autores para um mesmo trabalho. Não há limite para submissão em coautoria;
1.8. Para envio de trabalhos é obrigatório que o autor responsável pela apresentação do trabalho tenha sua inscrição efetivada no site do evento (https://doity.com.br/xi-jornada-de-nutricao);
1.9. Os trabalhos científicos deverão ser enviados via DOITY, na área de submissão de resumos científicos no endereço: https://doity.com.br/xi-jornada-de-nutricao.
As seções devem ser inseridas nos espaços disponibilizados no sistema de submissão, no período de 20 de FEVEREIRO a 10 de ABRIL de 2025.
1.10. Após submissão do trabalho não será permitida a edição dos resumos, adição ou retirada de nomes de autores do trabalho;
1.11. No ato da submissão, o autor responsável deverá apontar, na lista de coautores, o seu orientador, que, obrigatoriamente, deverá ter titulação mínima de especialista;
1.12. O link para o currículo lattes do orientador deve ser indicado em espaço destinado a este fim;
1.13. Em caso de duplicidade no envio do trabalho, permanecerá como válido o trabalho com o maior número de inscrição, ou seja, que foi submetido mais recentemente;
1.14. Não serão aceitos trabalhos submetidos por qualquer outro meio, tampouco após o período de recebimento estabelecido no item 3.8. Assim, recomenda-se o envio do trabalho com antecedência, uma vez que a Comissão Científica não se responsabilizará por inscrições não recebidas em decorrência de eventuais problemas técnicos e congestionamentos;
1.15. Todos os trabalhos serão previamente avaliados, sendo conferido status deferido, indeferido ou deferido com restrição;
1.16. Os trabalhos que forem deferidos com restrição devem ser corrigidos, segundo solicitação dos avaliadores, pelos autores e submetidos novamente para uma nova análise no período de 15 a 17 de abril. Se não enviados até esta data, o trabalho será considerado recusado por não cumprimento das normas do edital. Os trabalhos com status “Deferido com restrição” serão analisados no período para reanálise (15 a 22 de ABRIL de 2025), na qual poderá ser Deferido ou Indeferido.
1.17. A lista prévia de trabalhos aprovados será divulgada no dia 22 de ABRIL de 2025 no site oficial do evento: https://doity.com.br/xi-jornada-de-nutricao;
1.18. O número de trabalhos aprovados será definido de acordo com os critérios da Comissão Científica e segundo a adequação ao tempo e aos espaços disponíveis para a realização do evento;
1.19. A publicação da lista final dos trabalhos aprovados, com data, horário e local da apresentação, será divulgada no dia 22 de ABRIL de 2025 no site oficial do evento: https://doity.com.br/xi-jornada-de-nutricao;
2. NORMAS PARA CONFECÇÃO DOS RESUMOS SIMPLES
2.1. O trabalho deverá ser redigido em português, respeitando a nomenclatura técnico-científica;
O resumo deverá conter de 500 a 1000 palavras (não incluídos o título, os nomes dos autores, as afiliações, área temática, e-mail, palavras–chave e referências).
2.2. Os resumos serão adicionados na plataforma de submissão de trabalhos, devendo ser anexado cada parte em local correspondente;
2.3. O trabalho deverá seguir os templates disponíveis, respeitando os tópicos:
2.3.1. Título: máximo de 20 palavras.
2.3.2. Identificação dos autores: Nome completo dos autores, E-mail dos autores, nome da instituição, cidade, estado.
2.3.2.1. A ordem de envio dos nomes dos coautores será a mesma emitida no certificado. Os nomes deverão ser numerados e logo abaixo deverão estar as instituições às quais pertencem (Caso não possua vínculo institucional, ignorar o preenchimento).
2.3.3. Identificação da área temática (item 3.5);
2.3.4. Descritores (de 3 a 5 descritores com base no DeCS - Descritores em Ciências da Saúde; disponível em https://decs.bvsalud.org/);
2.3.5. Introdução: Incluir delimitação do tema, problema de pesquisa, justificativa e relevância.
2.3.6. Objetivo: Apresentar propósito do estudo de pesquisa no verbo infinitivo;
2.3.7. Métodos: Tipo de estudo; Local e período; População e amostra; Coleta; Análise dos dados. Número de aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (Apenas para trabalho que foram realizados necessariamente com seres humano ou animais). Os tópicos da metodologia podem ser diferentes de acordo com a natureza do trabalho;
2.3.8. Resultados: Incluir análise crítica dos resultados frente ao conhecimento atual, evitando excesso de comparações com a literatura. Quando apropriado, apresentar análise estatística dos dados.
2.3.9. Conclusão: Apresentar as conclusões do trabalho. Deve-se concluir somente o que foi aprovado, com interpretação lógica, não cabendo opiniões próprias ou análises não investigadas. As conclusões de qualquer trabalho científico devem responder aos objetivos propostos do mesmo. Pode apontar a contribuição do trabalho e sugestões para pesquisas futuras;
2.3.10. Referências: Colocar somente as referências utilizadas no desenvolvimento da pesquisa, seguindo as normas: ABNT NBR 6023 (2018). As citações devem seguir as normas ABNT NBR 10520 (2023);
2.4. Não incluir gráficos e figuras no resumo (podem estar presentes na apresentação);
2.5. O uso de abreviaturas será restrito àquelas já identificadas anteriormente por extenso no texto do resumo;
2.6. A qualidade do texto (gramática, ortografia e digitação) e as informações contidas no resumo são de inteira responsabilidade do autor.
3. NORMAS PARA CONFECÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS
3.1. O trabalho deverá ser redigido em português, respeitando a nomenclatura técnico-científica, com o intervalo de 5 a 7 páginas (com as referências);
3.2. O trabalho deverá seguir os templates disponíveis, respeitando os tópicos:
3.2.1. Resumo: Com breves informações com introdução, objetivo, métodos, resultados e conclusão. Apresentado em parágrafo único, justificado e com espaço simples. Não deve conter referências bibliográficas (máximo 250 palavras);
3.2.2. Introdução: Incluir delimitação do tema, problema de pesquisa, justificativa e relevância (máximo 1000 palavras). Deve conter as citações no corpo do texto;
3.2.3. Objetivo: Apresentar propósito do estudo de pesquisa no verbo infinitivo;
3.2.4. Métodos: Tipo de estudo; Local e período; População e amostra; Coleta; Análise dos dados. Número de aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (Apenas para trabalho que foram realizados necessariamente com seres humano ou animais). Os tópicos da metodologia podem ser diferentes de acordo com a natureza do trabalho (Original ou revisão de literatura) (máximo 1000 palavras);
3.2.5. Resultados: Incluir análise crítica dos resultados frente ao conhecimento atual, evitando excesso de comparações com a literatura. Quando apropriado, apresentar análise estatística dos dados (máximo 1000 palavras). Deve conter as citações no corpo do texto;
3.2.6. Conclusão: Apresentar as conclusões do trabalho. Deve-se concluir somente o que foi aprovado, com interpretação lógica, não cabendo opiniões próprias ou análises não investigadas. As conclusões de qualquer trabalho científico devem responder aos objetivos propostos do mesmo. Pode apontar a contribuição do trabalho e sugestões para trabalhos futuros (máximo 200 palavras);
3.2.7. Referências: Colocar somente as referências utilizadas no desenvolvimento da pesquisa, seguindo as normas: ABNT NBR 6023 (2018). As citações devem seguir as normas ABNT NBR 10520 (2023);
Comissão Organizadora
Unifametro
Camila Pinheiro Pereira
Isadora Nogueira Vasconcelos
Roberta Freitas Celedonio
Natalia Cavalcante Carvalho Campos
Camila Pinheiro Pereira
Alane Nogueira Bezerra
Comissão Científica
Alane Nogueira Bezerra e Roberta Freitas Celedonio.
Centro Universitário Fametro – Unifametro
Rua Carneiro da Cunha, 180, Jacarecanga, Fortaleza-Ce
CEP: 60010-470
Telefone: (85) 3206-6400
E-mail: roberta.celedonio@professor.unifametro.edu.br
Nutrição
Anais do evento - Jornada de Nutrição Unifametro
Vol. 1, 2024 - Jornada de Nutrição Unifametro - Anais | Doity
Vol. 1, 2023 - Jornada de Nutrição Unifametro - Anais | Doity
Vol. 1, 2022 - Jornada de Nutrição Unifametro - Anais | Doity
Vol. 1, 2021 - Jornada de Nutrição Unifametro - Anais | Doity
As edições anteriores da Jornada de Nutrição não tiveram publicação de trabalhos em Anais.
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