Introdução: O desperdício alimentar é uma problemática global que afeta diretamente os aspectos econômicos, ambientais e nutricionais. Em unidades de alimentação e nutrição (UAN), essas perdas podem ser agravadas pela falta de controle nos processos produtivos. Objetivo: Analisar o desperdício alimentar na produção de refeições coletivas e o papel da ficha técnica de preparo (FTP) como estratégia de controle, padronização e redução das perdas em UAN. Métodos: Trata-se de uma revisão de literatura bibliográfica, realizada entre março e abril de 2025. A busca por artigos científicos foi feita em bases eletrônicas de acesso livre, utilizando descritores como desperdício de alimentos, unidade de alimentação e nutrição e ficha técnica de preparo. Foram incluídos estudos que relacionavam a FTP com o controle de desperdício alimentar em UAN. Resultados: A literatura aponta que a FTP contribui para o controle de porcionamento, rendimento, custo e valor nutricional, otimizando recursos e reduzindo perdas. Dados de pesquisas mostraram redução do desperdício após adoção da FTP, além da importância do treinamento de manipuladores, uso correto de utensílios e ações educativas com comensais. Indicadores como o resto-ingesta também são ferramentas úteis no monitoramento. Considerações finais: A ficha técnica de preparo se destaca como um instrumento de gestão essencial para a sustentabilidade e eficiência nas UAN. Sua aplicação adequada colabora com a redução do desperdício alimentar, garantindo qualidade, segurança e melhor aproveitamento dos recursos.
Comissão Organizadora
Unifametro
Camila Pinheiro Pereira
Isadora Nogueira Vasconcelos
Roberta Freitas Celedonio
Natalia Cavalcante Carvalho Campos
Camila Pinheiro Pereira
Alane Nogueira Bezerra
Comissão Científica
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