REGULAMENTO

CONCURSO PROFISSIONAL DO FESTIVAL ENCHEFS AC 2021

Ao efetuar a inscrição para o Concurso Profissional Gastronômico do FESTIVAL ENCHEFS AC 2021, o(a) participante aceitará as condições previstas neste regulamento.

TEMA DO CONCURSO: Cozinha com Afeto!

I - DO OBJETIVO DO CONCURSO

O Concurso Profissional Gastronômico, tem como objetivo principal o de mobilizar os(as) Chefs de Cozinhas ou Cozinheiros(as) do ACRE, a concorrerem a 1 das 3 vagas ao Prêmio Nacional DÓLMÃ. Como também promover e divulgar o estado, através do uso de insumos típicos regionais, valorizando a História, a Cultura, o Turismo e a Economia local, tendo como Elo a Gastronomia.

II – ETAPAS

O Concurso Profissional acontecerá, através de 3 etapas: 1 - INSCRIÇÃO, 2 - SEMIFINAL e 3 - FINAL.

Os(as) Chefs de Cozinha ou Cozinheiros(as) inscritos e selecionados na 1 - ETAPA, após cumprirem todos os requisitos do EDITAL, passarão para a 2 – ETAPA que é a SEMIFINAL e os9as) que foram selecionados se encontrarão na 3 – ETAPA que é a FINAL e disputarão 01 vaga para a indicação ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ, representando o ACRE.

1 – ETAPA: INSCRIÇÃO

- As inscrições serão realizadas, exclusivamente, através do link de inscrição: https://doity.com.br/concursoprofissionalac2021

- Antes de concluir a sua inscrição, leia atentamente o presente Regulamento.

- Os(as) Chefs ou Cozinheiros(as) poderão se inscrever em 01 das 03 Categorias: PRATO QUENTE, CONFEITARIA ou PANIFICAÇÃO. Cada Inscrito será avaliado(a) dentro da sua categoria, como também, aqueles(as) que forem selecionados(as) para a SEMIFINAL concorrerão na Categoria que inscrita, depois, cada vencedor(a) de cada Categoria se encontrarão na FINAL e disputarão 01 vaga para a indicação ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ, representando o ACRE.

- As inscrições serão gratuitas.

2 – ETAPA: SEMIFINAL

- Após a ETAPA de INSCRIÇÃO, uma Comissão, composta por profissionais técnicos na área da Gastronomia local, selecionará, entre os inscritos, os(as) Chefs de Cozinha ou Cozinheiros(as) que seguirão para a ETAPA SEMIFINAL. - A avaliação dos membros da Comissão será, através das informações curriculares e da própria receita enviada pelos inscritos.

- Os(as) Chefs ou Cozinheiros(as) selecionados receberão o Comunicado Oficial que foram selecionados para a ETAPA SEMIFINAL, através dos e-mails fornecidos na INSCRIÇÃO.

- Os(as) Chefs de Cozinha ou Cozinheiros(as) selecionados(as) para a ETAPA SIMIFINAL deverão levar os ingredientes e preparar na hora a sua receita inscrita no Concurso.

- A ETAPA SEMIFINAL será presencial e acontecerá nos dias 31/08 (Categoria Panificação), 01/09 (Categoria Confeitaria) e 02/09 (Categoria Prato Quente).

- O horário da ETAPA SEMIFINAL será das 15h00 às 17h00.

- O local da etapa SEMIFINAL será na Escola de Gastronomia e Hospitalidade Miriam Assis Felício - Rua Orleir Camelli S/N Cidade do Povo.

- O resultado da ETAPA SEMINIFINAL será divulgada no mesmo dia da realização.

- Os(as) Chefs de Cozinha ou Cozinheiros(as) vencedores da ETAPA SEMIFINAL seguirão para a ETAPA FINAL.

3 – ETAPA: FINAL

- A etapa FINAL será presencial e acontecerá no dia 03/09 com os Vencedores(as) das Categorias: Panificação, Confeitaria e Prato Quente.

- O horário da etapa FINAL será das 15h00 às 17h00.

- O local da etapa FINAL será na Escola de Gastronomia e Hospitalidade Miriam Assis Felício - Rua Orleir Camelli S/N Cidade do Povo.

- Os(as) Chefs ou Cozinheiros(as) selecionados para a ETAPA FINAL deverão levar os ingredientes e preparar na hora a sua receita.

- Os(as) Chefs de Cozinha ou Cozinheiros(as) que disputarão a ETEPA FINAL, terão que apresentar uma nova receita para a ETAPA FINAL. Todavia, será acrescentado um ingrediente secreto e os FINALISTAS terão que harmonizar em suas receitas.

- O resultado da etapa FINAL será divulgado no mesmo dia da realização e o(a) Chef de Cozinha ou Cozinheiro(a) vencedor(a) ocupará 01 vaga para a indicação ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ, representando o estado do ACRE.

III - DA VALIDAÇÃO

- Para concluir e validar a INSCRIÇÃO, o(a) Chef de Cozinha ou Cozinheiro(a) deverá enviar Curriculum, Foto e Receita com foto para o e-mail:

concurso.enchefsac@gmail.com

- A data limite para o envio das informações necessárias para a validação da INSCRIÇÃO será o dia 22/08, os inscritos que não enviarem até essa data estarão sumariamente desclassificados.

- No e-mail deverá conter as seguintes informações: Currículo, Ficha Técnica e Receita do prato com justificativa da escolha e foto do prato.

- Ao efetuar a inscrição o participante autoriza automaticamente aprova a exibição da sua imagem, imagem de seu prato e da ficha técnica ou receita, cabendo-lhe o dever de arcar com as responsabilidades cíveis, morais e criminais, tanto no âmbito administrativo como no judicial, caso venha a existir dúvidas ou questionamentos quanto à imagem editada, isentando irrestrita e irrevogavelmente a Comissão Organizadora do Concurso de quaisquer responsabilidades em qualquer foro ou instância administrativa ou judicial.

IV – DA PARTICIPAÇÃO

Critérios para a participação do Concurso Profissional do Festival ENCHEFS AC 2021:

- Ser brasileiro e maior de idade (idade mínima 18 anos);
- Ser nascido ou residir no ACRE, pelo menos há 03 (três) anos (apresentar declaração de residência);
- Ser cozinheiro profissional, podendo ou não ter formação em curso profissionalizante, tecnológico superior, ou superior na área de Alimentos, Cozinha ou Gastronomia;
- Ter 4 anos ou mais de experiência profissional, comprovado através de currículo ou carteira profissional ou declaração e etc. (com endereço eletrônico e números de celulares dos contatos);
- Os alunos de graduação, pós-graduação e etc, podem participar do concurso desde que estejam dentro do padrão do regulamento, ou seja, que tenham no mínimo 04 anos comprovados de experiência profissional;
- O Concurso aceitará receitas autorais e as já existentes, desde que seja citada a informação.

- Em caso de qualquer informação inverídica o candidato (a) será imediatamente eliminado do concurso;

V – DAS RECEITAS

Será colocado à avaliação da Comissão Julgadora, somente 01 (um) prato que poderá ser uma das preparações abaixo:

- 01 (uma) Entrada Quente, ou:
- 01 (uma) Entrada Fria, ou;
- 01 (um) Prato Principal com guarnição, ou;
- 01 (uma) Sobremesa.

Obs. Entende-se por guarnição: acompanhamento, decoração comestível ou recheio.

• O candidato apresentará um único prato de sua autoria e/ou releitura da cozinha regional conforme o tema e as regras para a utilização dos insumos;
• Cada candidato concorre com uma única receita;
• A receita deverá ter no mínimo 03 (três) ingredientes da culinária da Região Norte;
• Justificar ao final da receita, o porquê da escolha dos ingredientes;
• Junto com o currículo e a receita enviar uma foto do prato com boa resolução para ser divulgada entre as mídias sociais;
• No período pós-inscrição, que compreende de 23/08 a 30/08/2021, uma equipe técnica de profissionais de gastronomia, selecionará os(as) Chefs Semifinalistas e posteriormente os Finalistas.

VI– DOS INSUMOS

• Os Semifinalistas e Finalistas do Concurso arcam com todos os seus insumos, decoração e pratos para a avaliação;
• Caso o candidato necessite de utensílios e equipamentos que não tenham no local do concurso, o mesmo será responsável em providenciar o que vai utilizar na preparação do prato;
• Cada Semifinalista e Finalista preparará mini porções para a banca avaliadora e 01 (uma) para a foto oficial (o quantitativo total será divulgado, após as Inscrições e seleção para a Semifinal.
• Todas as preparações serão feitas na cozinha do concurso;

VII – DOS FINALISTAS

• Os Semifinalistas e Finalistas do Concurso arcam com todos os seus insumos, decoração e pratos para a avaliação;
• Cada finalista deverá levar seus utensílios e instrumentos de trabalho;
• Será proibido o empréstimo de quaisquer utensílios, instrumentos, equipamentos, adornos e/ou insumos de outro participante do concurso;
• Caso sejam sinalizadas quaisquer situações fora do regulamento do concurso, o candidato será eliminado automaticamente;
• Cada finalista deverá apresentar uma Ficha Técnica com foto para ilustrar a receita e informações pertinentes a quantidades, nomes dos insumos e ao modo de preparar o prato;
• Cada prato para degustação deverá ter no mínimo 100g e no máximo 150g;
• A ordem de apresentação de cada finalista será feita por sorteio no dia da final do concurso;
• Todos os finalistas deverão apresentar-se no local da avaliação, devidamente uniformizados, com as vestimentas dólmãs de sua preferência, inclusive com logomarcas de parceiros e patrocinadores, desde que dentro dos padrões das Boas Práticas de Manipulação e Higiene dos Alimentos;
• No final do concurso, todos os finalistas deverão entregas suas praças devidamente limpas, higienizadas, arrumadas e organizadas, além dos utensílios, equipamentos e bancadas, lavadas e enxutas.

VIII – DO TEMPO

• O Semifinalista ou Finalista deverá chegar 1h de antecedência do início do concurso;
• O Semifinalista ou Finalista terá 2h para o miseenplace e preparação da receita;
• O Semifinalista ou Finalista que por algum motivo tiver que se ausentar da avaliação prática, será sumariamente eliminado do concurso;
• A apresentação dos pratos iniciará no horário marcado pelo Chef Auditor da avaliação prática na cozinha;
• Cada Semifinalista ou Finalista terá 15 min para apresentar e defender seu prato a Comissão Julgadora. (nesse momento só terá validade a nota da defesa do prato)

IX – DA COMISSÃO JULGADORA

• Será formada por profissionais da área da gastronomia;
• A Comissão Julgadora avaliará o prato e justificativa;
• Não será permitido que a Comissão Julgadora seja composta de pessoas que tenham algum vínculo de parentesco ou subordinação profissional com os candidatos;
• Não será permitido que o avaliador emita qualquer tipo de ajuda ao candidato finalista;
• Caso seja descoberto algum tipo de manipulação por parte da Comissão Julgadora para a premiação injusta do premiado, este será eliminado do concurso, mesmo que já tenha sido divulgado pelas mídias sociais.

X – CRITÉRIOS DE PONTUAÇÃO OU AVALIAÇÃO

• Os jurados deverão atribuir notas de 05 a 10 para o prato, considerando a ficha de avaliação técnica e de degustação;
• O somatória do resultado da ficha dará o resultado final;
• Os cálculos das notas recebidas e a indicação da classificação serão efetuados pela Banca Julgadora do concurso sob a supervisão da Coordenação Estadual e dos Auditores;
• É de responsabilidade da Coordenação Estadual e dos Auditores, examinar toda a parte legal apresentada pelo participante, insumos levados para a preparação dos pratos, indicar os jurados, inspecionar o local de trabalho e o inventário do material ao final do concurso.

XI - RESULTADO FINAL

• Só terá um vencedor do Concurso Profissional do Festival ENCHEFS AC 2021;
• O prato vencedor do Concurso Profissional do Festival ENCHEFS AC 2021 será revelado, no mesmo dia da FINAL.
• O(A) vencedor(a) estará automaticamente inscrito no Festival ENCHEFS BRASIL e será 01 dos 03 indicados pelo ACRE ao Prêmio Nacional DÓLMÃ 2021, que será em Belém, capital do estado anfitrião, PARÁ, que acontecerá mês de dezembro de 2021. Todavia, os custos de viagem e hospedagem serão arcados pelo próprio vencedor do concurso, ou através de seus parceiros.

Recife, 03 de agosto de 2021.

FESTIVAL ENCHEFS AC

Saberes e Sabores

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COORDENAÇÃO ESTADUAL:

Deocleciano Brito

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PRÊMIO DÓLMÃ
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Realização:

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