Neste encontro o autor da obra, Prof. Rafel Audino Zambelli, docente do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), estará apresentando o livro “Tecnologia de Panificação - Transformando ingredientes em produtos de qualidade", recentemente lançado pela Editora Fealq.

O livro é um guia atualizado que integra ciência e prática para explicar como transformar matérias-primas em produtos panificados de alta qualidade. A obra aborda desde grãos e farinhas até controle de qualidade, análises reológicas, fermentação, forneamento, envelhecimento e massas congeladas, além de aplicações em noodles, biscoitos e extrudados. Com foco tecnológico e linguagem clara, também discute inovação, ingredientes alternativos e clean label, mantendo ênfase em desempenho e padronização industrial. É indicado para estudantes, pesquisadores e profissionais da área.

Caso tenha interesse em adquirir o livro: