SINOPSE

No mundo moderno todos têm a preocupação com o que comem. Mais especificamente, em como este alimento vai ser apresentado, seja o mesmo de forma in natura ou processado. Quando não se obtém o produto dentro das especificações esperadas recorre-se ao exame pericial. O exame pericial em alimentos é solicitado sempre que há questionamentos relacionados à qualidade, integridade, inocuidade e/ou presença de qualquer irregularidade que os torne impróprios ao consumo. Os crimes relacionados a alimentos são: Crimes contra as Relações de Consumo e Crimes contra a Saúde Pública.

O curso tem como objetivo mostrar as principais ênfases dos profissionais que atuam na área de perícia em alimentos. O programa abordará a avaliação de alimentos incluindo aspectos de manipulação, ambiente, insumos, elementos de perícia e identificação de fraudes e riscos que envolvem a atividade para o consumidor, para a saúde do trabalhador e para o meio ambiente.

PROGRAMA (Tema + Carga Horária)

Aulas expositivas, tendo ênfase na parte da manhã:

(i) os aspectos legais nos quais se fundamentam o parecer do perito destinado a perícia em alimentos;

(ii) a compreensão dos aspectos teóricos necessários envoltos nos ensaios que permeiam os ensaios da perícia em alimentos;

Na parte tarde teremos ênfase:

(iii) CONSTRUÇÃO DE LAUDOS: a construção de pareces técnicos envolvidos na perícia de alimentos;

(iv) ATIVIDADE PRÁTICA: estudo de casos e atividades práticas experimentais relacionadas ao tema.

PÚBLICO ALVO

O Curso “A Química aplicada à perícia de alimentos” se destina profissionais e estudantes da área de Química, Química Industrial, Engenharia Química, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária, Zootecnia, Farmácia, Ciências Biológicas, Nutrição e outras áreas interessadas.

CARGA HORÁRIA TOTAL

8h

Informações sobre o Palestrante

CLAUDIANE COSTA CANUTO

• Perito Criminal – Polícia Civil do Estado do Rio de Janeiro – SPQ/PRPTC-Niterói (Serviço de Perícias em Química);
• Mestre em Química (Universidade Federal Fluminense) - modalidade: Strictu Sensu
• Pós-Graduanda em Toxicologia Clínica e Forense (Universidade Unyleal) - modalidade: Lato Sensu
• Química Bacharelado/ Química Licenciatura (Universidade Federal Fluminense)
• Endereço para acessar currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/9329207568513224

CRONOGRAMA

SÁBADO - 24 de MARÇO de 2018

8:30/10:00

Introdução e abordagem dos tópicos referentes:

• Panorama da Jurisdição de um Profissional da Área de Alimentos;
• Legislação aplicada a Defesa do Consumidor;
• Relação entre o Profissional e o Perito Judicial;

10:00/10:20

Intervalo

10:20/12:00

• Definição de alimentos;
• Importância do alimento para a Vigilância Sanitária;
• Contaminação dos alimentos;
• Perigos biológicos, físicos e químicos;
• Intoxicação e Infecção por Alimentos;

ALMOÇO

13:00/14:00

• Estudos de casos e discussão sobre as quesitações mais recorrentes nas análises de alimentos;

14:00/17:00

• PRÁTICA: Execução da dinâmica: “VOCÊ É O PERITO”. Dinâmica no qual os participantes do curso realizarão ensaios de natureza qualitativa, reproduzindo as condições nas quais os peritos especialistas em alimentos executam, dentre as quais destacam-se:
  - Avaliação Sensorial em amostras de leite;
  - Pesquisa de neutralizantes de acidez em amostras de leite;
  - Pesquisa de resíduos de agentes inibidores do crescimento microbiano em amostras de leite;
  - Avaliação Sensorial em amostras de carne bovina;
  - Caracterização de venenos.