Palestrante: Dra. Mircella Marialva Alecrim (UFAM) e Dr. Salomão Rocha Martim (Faculdade Estácio do Amazonas)

Trata-se de um minicurso que visa oferecer conhecimento teórico-prático sobre fabricação de queijos. Neste minicurso serão abordados os seguintes assuntos: definição e composição nutricional de leites, métodos de pasteurização, processos de coagulação do leite bovino, etapas de fabricação e avaliação microbiológica de queijo Minas frescal.